Ингредиенты
- Пшеничная мука — 200 г
- Какао-порошок без сахара — 40 г
- Сливочное масло 82,5% — 160 г
- Сахар — 180 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Молоко — 100 мл
- Тёмный шоколад 60–70% — 100 г
- Разрыхлитель теста — 8 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 2 г
- Сливочное масло для формы — 10 г
- Какао или сахарная пудра — для подачи
Рецепт приготовления: Шоколадный кекс с кусочками тёмного шоколада
1. Подготовьте шоколад, форму и духовку.
Тёмный шоколад нарежьте ножом на небольшие кусочки примерно по 5–8 мм. Не измельчайте его слишком мелко: задача состоит в том, чтобы после выпечки внутри мякиша остались небольшие шоколадные вкрапления.
Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Прямоугольную форму для кекса длиной около 24–26 см смажьте тонким слоем сливочного масла. При желании застелите дно и длинные стороны полосой пергамента — за неё готовый кекс будет значительно проще извлечь.
Масло, яйца и молоко желательно заранее достать из холодильника. Слишком холодные яйца или молоко при добавлении к взбитому маслу могут вызвать расслоение смеси.
2. Взбейте масло с сахаром.
Мягкое сливочное масло положите в глубокую миску и взбивайте миксером около 1 минуты. Добавьте сахар, ванильный сахар и соль.
Продолжайте взбивать ещё 4–5 минут. Масса должна стать заметно светлее и пышнее. Периодически останавливайте миксер и снимайте масло со стенок миски лопаткой, чтобы оно взбивалось равномерно.
Не растапливайте масло специально. Жидкое масло даст совершенно другую структуру: кекс получится более тяжёлым и менее рыхлым.
3. Правильно введите яйца.
Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого примерно 30–40 секунд. Не торопитесь вливать все яйца одновременно — масляная эмульсия может расслоиться.
Если после очередного яйца масса всё же стала похожа на крупинки или хлопья, не выбрасывайте её. Добавьте примерно 1 столовую ложку муки из отмеренного количества и перемешайте на небольшой скорости. Обычно смесь снова становится более однородной.
После введения последнего яйца долго взбивать основу уже не требуется.
4. Соедините сухие ингредиенты и замесите тесто.
Отдельно смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Обязательно просейте смесь: какао особенно склонно образовывать плотные комочки, которые потом сложно разбить в готовом тесте.
Добавьте примерно треть сухой смеси в масляную основу и аккуратно перемешайте. Затем влейте половину молока. Повторите, чередуя сухие ингредиенты и молоко, а закончите оставшейся мучной смесью.
После каждого добавления перемешивайте лишь до объединения ингредиентов. Чем дольше тесто перемешивается после введения муки, тем активнее развивается клейковина и тем плотнее может стать готовый кекс.
В результате должна получиться густая, гладкая шоколадная масса, которая медленно сползает с лопатки широкой лентой.
5. Добавьте кусочки шоколада и заполните форму.
Отложите примерно 20 г нарезанного шоколада для верха. Остальные 80 г всыпьте в тесто и несколькими движениями лопатки равномерно распределите по массе.
Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность и посыпьте оставшимся шоколадом.
По центру теста можно провести неглубокую продольную бороздку. Во время выпечки кекс расширяется и обычно трескается сверху; бороздка помогает сформировать более аккуратную центральную трещину.
6. Выпекайте кекс и внимательно проверьте готовность.
Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте при 170 °C около 50–60 минут.
Первые 40 минут дверцу желательно не открывать. Затем ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер формы.
Проверяйте готовность длинной деревянной шпажкой, вводя её в центральную часть и стараясь не попасть непосредственно в расплавленный шоколад. На шпажке не должно быть жидкого теста. Несколько влажных шоколадных крошек — нормальный результат.
Не ждите, пока шпажка станет абсолютно сухой: шоколадный кекс легко передержать, после чего мякиш потеряет характерную сочность.
Если верх слишком быстро темнеет, неплотно прикройте его фольгой и продолжайте выпекать при той же температуре.
7. Остудите кекс и дайте мякишу стабилизироваться.
Оставьте готовый кекс в форме примерно на 15 минут. После этого осторожно извлеките его и переложите на решётку.
Не нарезайте выпечку сразу после духовки. В горячем состоянии шоколадный мякиш очень мягкий, а расплавленные кусочки шоколада могут создавать впечатление непропечённого теста.
Оптимально дать кексу постоять около 1 часа. После остывания его структура станет более выраженной, а шоколадный вкус — насыщенным.
Перед подачей поверхность можно слегка присыпать какао или сахарной пудрой.