Выберите плотные, тяжёлые кочаны поздней белокочанной капусты без признаков порчи. Именно поздние сорта содержат достаточное количество природных сахаров, необходимых для правильного молочнокислого брожения.
Удалите верхние листья, но несколько чистых листов сохраните — они пригодятся позже.
Р...
