Ингредиенты
- Очень спелые бананы без кожуры — 300 г
- Пшеничная мука — 230 г
- Сливочное масло 82,5% — 120 г
- Коричневый или обычный сахар — 130 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Грецкие орехи — 100 г
- Натуральный йогурт или сметана 15–20% — 80 г
- Разрыхлитель теста — 6 г
- Пищевая сода — 2 г
- Молотая корица — 2 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 2 г
- Сливочное масло — 10 г для формы
Рецепт приготовления: Банановый кекс с грецкими орехами
1. Подготовьте орехи, форму и духовку.
Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Форму для кекса длиной около 24–26 см смажьте сливочным маслом и застелите полосой пергамента так, чтобы его края немного выступали над бортиками.
Грецкие орехи выложите на сухой противень и подсушите в разогревающейся духовке примерно 5–7 минут. Этот небольшой этап заметно усиливает ореховый аромат. Следите за ними внимательно: орехи содержат много масла и при высокой температуре быстро начинают гореть.
Остудите и крупно порубите ножом. Не измельчайте в крошку — в готовом кексе должны ощущаться небольшие хрустящие кусочки.
2. Правильно подготовьте бананы.
Для этого рецепта выбирайте очень спелые бананы. Кожура может быть покрыта многочисленными коричневыми пятнами или практически полностью потемнеть — для выпечки такие плоды подходят лучше плотных жёлтых бананов.
Очистите их и отмерьте 300 г мякоти. Разомните вилкой до состояния неоднородного пюре. Небольшие кусочки можно оставить: после выпечки они практически растворятся в мякише и сделают его сочнее.
Не измельчайте бананы с дополнительной водой или молоком. Лишняя жидкость нарушит соотношение ингредиентов и может сделать середину кекса слишком влажной.
3. Приготовьте масляную основу.
Мягкое сливочное масло положите в миску, добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Взбивайте миксером 3–4 минуты, пока масса не станет более светлой и кремообразной.
Затем по одному добавьте яйца. После каждого взбивайте примерно 30 секунд, чтобы яйцо хорошо соединилось с маслом.
Если смесь немного расслоилась, это не критично. После добавления муки она станет однороднее. Главное — не пытайтесь исправить ситуацию продолжительным взбиванием.
4. Добавьте бананы и кисломолочный продукт.
В масляно-яичную основу добавьте размятые бананы и 80 г натурального йогурта или сметаны. Перемешайте лопаткой до относительно однородной массы.
На этом этапе тесто может выглядеть немного рыхлым или неоднородным — это нормально из-за большого количества бананового пюре.
Йогурт или сметана здесь выполняют сразу две задачи: добавляют немного влаги и создают кислую среду, необходимую для работы небольшого количества соды. Поэтому полностью исключать этот ингредиент без корректировки рецепта нежелательно.
5. Введите сухие ингредиенты и орехи.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соду и корицу. Просейте смесь непосредственно в миску с банановой основой.
Перемешивайте лопаткой аккуратными движениями только до тех пор, пока практически не исчезнут сухие участки муки.
Добавьте примерно 80 г подготовленных грецких орехов, оставив остальные для украшения поверхности. Сделайте ещё несколько движений лопаткой.
Готовое тесто должно быть густым, но заметно более влажным, чем тесто для классического масляного кекса. Оно медленно сползает с лопатки, а не льётся свободной струёй.
Не пытайтесь добиться абсолютно гладкой массы: длительное перемешивание после добавления муки сделает мякиш более плотным.
6. Заполните форму и подготовьте к выпечке.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Посыпьте оставшимися 20 г грецких орехов, слегка прижимая их к тесту, чтобы после выпечки они не осыпались.
Форма должна быть заполнена максимум примерно на 3/4 высоты. Если она у вас значительно меньше указанной, не пытайтесь вместить всё тесто — остаток лучше испечь в небольших формочках.
Поставьте кекс в духовку сразу после замешивания. Сода и разрыхлитель уже начали реагировать с влажными ингредиентами, поэтому долгое ожидание перед выпечкой может уменьшить подъём.
7. Выпекайте кекс и правильно определите готовность.
Выпекайте при 170 °C около 55–65 минут на среднем уровне духовки.
Первые 45 минут дверцу лучше не открывать. Затем проверьте наиболее высокую центральную часть длинной деревянной шпажкой.
Из-за бананов мякиш остаётся достаточно влажным даже после полной готовности. Поэтому на шпажке допустимы отдельные мягкие крошки, но не должно быть блестящего сырого теста.
Если верх уже интенсивно подрумянился, а середина ещё не готова, свободно прикройте кекс фольгой и продолжайте выпекать при тех же 170 °C ещё 5–10 минут.
Не пересушивайте выпечку в попытке получить абсолютно сухую шпажку: одно из главных достоинств бананового кекса — именно мягкий и сочный мякиш.
8. Остудите кекс перед нарезкой.
Достаньте форму из духовки и оставьте кекс примерно на 15 минут. Затем приподнимите его за края пергамента и переложите на решётку.
Дайте полностью остыть минимум 1 час. Горячий банановый кекс очень мягкий и при раннем нарезании может сминаться или казаться непропечённым.
После остывания структура стабилизируется, а банановый и ореховый ароматы становятся более выраженными. Нарезайте кекс достаточно толстыми ломтиками и подавайте самостоятельно либо с небольшим количеством сливочного масла.