Ингредиенты
- Шампиньоны свежие — 600 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г)
- Сливки 20% — 250 мл
- Твёрдый сыр (Гауда, Эдам, Российский) — 180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Рецепт приготовления: Жульен с шампиньонами
1. Подготовьте ингредиенты.
Шампиньоны очистите, быстро промойте и обсушите. Нарежьте тонкими пластинками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.
2. Обжарьте лук.
Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут на среднем огне до мягкости и прозрачности.
3. Приготовьте грибы.
Добавьте шампиньоны к луку. Обжаривайте 10–12 минут, периодически помешивая, пока полностью не испарится выделившаяся жидкость и грибы слегка не подрумянятся. Посолите и поперчите.
4. Приготовьте сливочный соус.
В небольшой сотейник положите сливочное масло и растопите его. Добавьте муку и прогрейте около минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте сливки, продолжая размешивать венчиком. Варите 3–5 минут до лёгкого загустения. При желании добавьте щепотку мускатного ореха.
5. Соедините компоненты.
Переложите обжаренные грибы в соус, тщательно перемешайте и готовьте ещё 2 минуты на слабом огне. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль или перец.
6. Запеките жульен.
Разложите грибную массу по кокотницам или небольшим формам. Сверху равномерно распределите тёртый сыр. Запекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 12–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не приобретёт золотистый цвет.
7. Подавайте блюдо.
Дайте жульену постоять 2–3 минуты после духовки и подавайте горячим. По желанию украсьте свежей петрушкой или зелёным луком.