Ингредиенты
- Белые грибы (свежие) — 500 г
- Репчатый лук — 150 г
- Сливки 20% — 250 мл
- Твёрдый сыр (Гауда, Эдам или Российский) — 180 г
- Сливочное масло — 40 г
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Рецепт приготовления: Жульен с белыми грибами
1. Подготовьте грибы.
Очистите белые грибы, быстро промойте под холодной водой и тщательно обсушите. Нарежьте их небольшими ломтиками одинакового размера.
2. Обжарьте овощи.
Разогрейте на сковороде сливочное и растительное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4–5 минут до прозрачности.
3. Приготовьте грибы.
Добавьте белые грибы к луку и обжаривайте на среднем огне 10–12 минут, пока полностью не испарится выделившаяся жидкость и грибы слегка не подрумянятся. Посолите и поперчите.
4. Сделайте сливочный соус.
На отдельной сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте её около минуты. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая венчиком. Варите соус 3–4 минуты до лёгкого загустения. Добавьте щепотку мускатного ореха при желании.
5. Соедините ингредиенты.
Переложите грибы в соус, тщательно перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты. Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус.
6. Запеките жульен.
Разложите массу по кокотницам или небольшим формам. Посыпьте тёртым сыром и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 12–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не станет золотистым.
7. Подавайте.
Дайте жульену постоять 2–3 минуты после духовки и подавайте горячим со свежим багетом, тостами или лёгким овощным салатом.