Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 600 г
- Молоко — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 3 столовые ложки
Для начинки
- Куриные яйца — 6 шт.
- Зелёный лук — 180 г
- Укроп — 20 г
- Сливочное масло — 35 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для жарки
- Растительное масло — 45–50 мл
Рецепт приготовления: Жареные пирожки с зелёным луком и яйцом
Начните с приготовления теста. Подогрейте молоко до температуры около 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и 2–3 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Когда сверху появится воздушная пенная шапочка, дрожжи активируются и можно приступать к дальнейшему приготовлению.
Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль. Влейте подошедшую опару, яйцо и растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками около 10 минут. Оно должно стать мягким, гладким и эластичным. Если тесто слегка липнет к рукам — это нормально, не стоит добавлять слишком много муки.
Сформируйте шар, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на полтора часа. За это время оно увеличится в объёме примерно в два раза.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Яйца сварите вкрутую в течение 9–10 минут после закипания воды. Затем полностью охладите их, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Не стоит использовать тёрку — именно небольшие кусочки делают текстуру начинки более приятной.
Зелёный лук тщательно промойте и обсушите. Удалите подсохшие кончики и мелко нарежьте. Укроп также измельчите.
Растопите сливочное масло и слегка остудите. Соедините яйца, зелёный лук, укроп и масло в глубокой миске. Посолите и добавьте немного свежемолотого чёрного перца. Аккуратно перемешайте. Благодаря сливочному маслу начинка станет более сочной, а зелень не потеряет аромат.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 14–16 одинаковых кусочков. Каждый округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Раскатайте каждый кусочек в круглую лепёшку толщиной около 5 миллиметров. В центр положите примерно полторы столовые ложки начинки.
Тщательно соедините края теста и хорошо защипните шов. Переверните пирожок швом вниз и слегка придайте ему овальную форму.
Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество растительного масла. Оно должно доходить примерно до середины пирожков.
Когда масло хорошо прогреется, аккуратно выкладывайте пирожки швом вниз небольшими партиями. Обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
Не переполняйте сковороду — между пирожками должно оставаться пространство, чтобы температура масла не снижалась слишком сильно.
Готовые пирожки переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте их горячими или слегка тёплыми. Они отлично сочетаются с куриным бульоном, сладким чаем, кефиром, ряженкой или молоком. Благодаря большому количеству зелени пирожки получаются особенно ароматными и остаются вкусными даже после полного остывания.