Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 600 г
- Молоко — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 3 столовые ложки
Для начинки
- Картофель — 700 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для жарки
- Растительное масло — около 400–500 мл
Рецепт приготовления: Жареные пирожки с картошкой
Начните с приготовления теста. Подогрейте молоко до температуры около 35–38 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе дрожжи потеряют свою активность. Добавьте сахар, сухие дрожжи и примерно 3 столовые ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. За это время на поверхности должна появиться характерная пышная пенная шапочка — это означает, что дрожжи работают правильно.
В глубокую миску просейте оставшуюся муку. Добавьте соль, яйцо, растительное масло и подошедшую опару. Начните замешивать тесто ложкой, затем продолжайте руками. Вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если оно кажется слишком плотным, можно добавить 1–2 столовые ложки тёплого молока. Если наоборот слишком мягкое — немного муки, но без избытка.
Сформируйте шар, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и сварите в подсоленной воде до полной готовности. Слейте воду полностью и оставьте картофель на несколько минут в горячей кастрюле, чтобы испарилась лишняя влага. Затем разомните его в однородное пюре.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук на среднем огне 10–12 минут до красивого золотистого цвета. Не спешите — именно хорошо карамелизированный лук придаёт начинке насыщенный вкус.
Добавьте жареный лук вместе со сливочным маслом в картофельное пюре. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Начинка должна получиться мягкой, но достаточно плотной, чтобы не вытекать при лепке пирожков. Полностью остудите её.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 12–14 одинаковых кусочков. Каждый кусочек округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут. Затем раскатайте в небольшую лепёшку толщиной около 5 миллиметров.
В центр каждой лепёшки положите 1–1,5 столовые ложки картофельной начинки. Аккуратно соедините края и тщательно защипните шов. После этого слегка прижмите пирожок ладонью, чтобы он приобрёл классическую овальную форму.
Готовые пирожки выложите швом вниз на стол, присыпанный небольшим количеством муки, и оставьте ещё на 15 минут для окончательной расстойки. Благодаря этому тесто станет ещё более воздушным.
В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогрейте растительное масло. Его должно быть столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирожков. Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться.
Выкладывайте пирожки швом вниз небольшими партиями, чтобы между ними оставалось свободное место. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до равномерной золотисто-коричневой корочки. Не делайте огонь слишком сильным, иначе тесто быстро подрумянится снаружи, а внутри может остаться непропечённым.
Готовые пирожки переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте пирожки горячими или слегка тёплыми. Они прекрасно сочетаются с кефиром, молоком, ряженкой, сладким чаем или горячим куриным бульоном. Даже после полного остывания пирожки остаются мягкими, поэтому их удобно брать с собой в дорогу или на работу.