Ингредиенты
Для теста
- Кефир 2,5% — 300 мл
- Сметана 20% — 150 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Пшеничная мука — 280 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Филе лосося — 500 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Укроп — 20 г
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания формы
- Сливочное масло — 10 г
Рецепт приготовления: Заливной пирог с рыбой
Начните с подготовки начинки.
Филе лосося внимательно осмотрите и удалите все оставшиеся косточки с помощью кулинарного пинцета. Промойте рыбу под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Нарежьте филе небольшими кубиками размером около 2 сантиметров. Слишком мелко измельчать рыбу не стоит — крупные кусочки сохраняют сочность и приятную текстуру.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Он должен стать мягким и сладковатым, но не подгореть.
Укроп мелко нарежьте.
Соедините рыбу, обжаренный лук и укроп. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить кусочки рыбы.
Теперь приготовьте тесто.
В глубокой миске соедините яйца, кефир, сметану, соль и сахар. Перемешайте венчиком до однородности.
Добавьте растительное масло.
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем.
Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую смесь, постоянно перемешивая венчиком.
Тесто должно получиться однородным, без комочков, по консистенции напоминающим густую сметану.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Форму диаметром около 24–26 сантиметров смажьте сливочным маслом.
Вылейте примерно половину теста.
Аккуратно распределите по поверхности всю рыбную начинку.
Сверху равномерно вылейте оставшееся тесто, полностью закрывая начинку.
При необходимости слегка разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
Выпекайте пирог 45–50 минут до красивой золотистой корочки.
Готовность проверьте деревянной шпажкой — после прокола теста она должна оставаться сухой.
После выпечки оставьте пирог в форме примерно на 10–15 минут.
Затем осторожно извлеките его и полностью остудите на решётке.
Подавайте пирог слегка тёплым. Он прекрасно сочетается со сметаной, свежими овощами, зеленью, лёгким овощным салатом или прозрачным рыбным бульоном.