Ингредиенты
- Творог 5–9% — 250 г
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло 82,5% — 150 г
- Сахар — 170 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 2 г
- Сливочное масло для формы — 10 г
- Пшеничная мука для формы — 1 столовая ложка
- Сахарная пудра — 15–20 г для подачи
Рецепт приготовления: Творожный кекс
1. Подготовьте творог, масло и форму.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника: к началу приготовления оно должно стать мягким, но не растопленным. Творог также лучше использовать не ледяной.
Если творог крупнозернистый, протрите его через мелкое сито или коротко обработайте погружным блендером. Для кекса лучше всего подходит достаточно сухой творог жирностью 5–9%. Слишком влажный продукт содержит много сыворотки, из-за чего середина выпечки может получиться тяжёлой и плохо пропечься.
Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Форму длиной около 24–26 см смажьте маслом и слегка присыпьте мукой.
2. Хорошо взбейте масло с сахаром.
Положите мягкое сливочное масло в глубокую миску и взбивайте миксером около минуты. Затем добавьте сахар и ванильный сахар.
Продолжайте взбивать ещё 4–5 минут. Масса должна стать более светлой, пышной и кремообразной. Не пытайтесь добиться полного растворения сахарных кристаллов — для такого теста это необязательно.
При этом не заменяйте размягчённое масло растопленным. Именно взбитое масло удерживает множество мелких пузырьков воздуха, которые помогают получить более рыхлый мякиш.
3. Введите яйца и творог.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу примерно 30–40 секунд. Следующее яйцо вводите только после того, как предыдущее хорошо соединилось с маслом.
После яиц добавьте подготовленный творог. Перемешайте на небольшой скорости до относительно однородной массы.
Не пугайтесь, если основа выглядит немного зернистой: творог не обязан полностью растворяться. Главное, чтобы в ней не оставалось крупных сухих комков.
4. Добавьте муку и получите правильную консистенцию.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, после чего просейте их.
Добавляйте мучную смесь к творожной основе в 2–3 приёма, аккуратно перемешивая лопаткой. Как только сухая мука исчезла, прекращайте перемешивание.
Тесто должно получиться густым и кремообразным. Если провести по нему лопаткой, бороздка будет сохраняться несколько секунд. Не разбавляйте такую массу молоком или водой: умеренно густое тесто — нормальная консистенция творожного кекса.
5. Переложите тесто в форму.
Заполните подготовленную форму тестом и тщательно разровняйте поверхность. Форма должна быть заполнена не более чем примерно на 2/3–3/4 высоты, поскольку во время выпечки кекс поднимется.
По центру можно провести продольную бороздку лопаткой или ножом, слегка смазанным сливочным маслом. Тогда характерная для кекса трещина с большей вероятностью появится именно по центру.
Несколько раз аккуратно постучите формой о рабочую поверхность, чтобы убрать слишком крупные воздушные полости.
6. Выпекайте кекс до полной готовности.
Поставьте форму на средний уровень духовки и выпекайте при 170 °C примерно 50–60 минут. Первые 35–40 минут духовку желательно не открывать.
Творожное тесто достаточно влажное, поэтому ориентироваться только на цвет корочки нельзя. Через 50 минут проткните наиболее высокую часть кекса длинной деревянной шпажкой. На ней не должно оставаться жидкого теста; отдельные влажные крошки допустимы.
Если поверхность уже сильно подрумянилась, а середина ещё влажная, свободно накройте форму фольгой и продолжайте выпекать ещё 5–10 минут. Не увеличивайте температуру — это лишь сильнее подсушит края.
7. Дайте творожному кексу правильно остыть.
Готовый кекс оставьте в форме примерно на 15 минут. Сразу вынимать его не стоит: горячий творожный мякиш довольно нежный и может разломиться.
Затем осторожно отделите края тонким ножом, извлеките кекс и переложите на решётку. Оставьте минимум на 1 час, а лучше дождитесь полного остывания.
Только после этого посыпьте поверхность сахарной пудрой и нарежьте кекс. В остывшей выпечке влага равномерно распределяется внутри, мякиш стабилизируется и приобретает характерную нежную, немного влажную текстуру.