Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 180 мл
- Вода — 120 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Говядина (лопатка) — 500 г
- Баранина (жирная часть лопатки или грудинки) — 150 г
- Репчатый лук — 350 г
- Холодный мясной бульон — 100 мл
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Для жарки
- Растительное масло — 700–800 мл
Рецепт приготовления: Татарские перемячи
Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C.
Добавьте сухие дрожжи, сахар и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока на поверхности не образуется устойчивая пенная шапочка.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
Отдельно слегка взбейте яйцо.
Соедините муку, подошедшую опару, яйцо и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут до получения мягкой, гладкой и эластичной массы.
Переложите тесто в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час 20 минут.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Промойте мясо, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Пропустите говядину и баранину через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом. Второй вариант считается более традиционным и позволяет сохранить выраженную мясную текстуру.
Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте.
Соедините мясо и лук.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Постепенно влейте охлаждённый мясной бульон.
Тщательно вымешивайте начинку около 5 минут, пока она не станет вязкой и сочной.
Накройте её и поставьте в холодильник на 20 минут.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите и оставьте отдыхать под полотенцем около 10 минут.
Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 12–13 сантиметров, оставляя центр немного толще краёв.
Выложите в середину около двух столовых ложек мясной начинки.
Поднимите края теста вверх и собирайте их небольшими складками по кругу, оставляя в центре отверстие диаметром примерно 2–3 сантиметра.
Разогрейте растительное масло до 170 °C.
Аккуратно выкладывайте перемячи отверстием вниз.
Жарьте около 3 минут, пока тесто не станет золотистым.
Переверните.
Во время жарки второй стороны можно осторожно полить небольшим количеством горячего масла внутрь отверстия — это помогает мясу приготовиться равномерно и сохраняет сочность начинки.
Готовьте ещё 4–5 минут.
Готовые перемячи переложите на бумажные полотенца.
Перед подачей дайте им немного остыть — около 5 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри.
Подавайте горячими с мясным бульоном, крепким чаем, катыком, айраном или свежими овощами.