Ингредиенты
Для супа
- Копчёные свиные рёбрышки — 600 г
- Вода — 2,8 л
- Свёкла — 2 средние (около 450 г)
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 1 крупная
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Сметана
- Свежая зелень
- Ржаной хлеб
- Зелёный лук (по желанию)
Рецепт приготовления: Свекольник с копчёностями
Копчёные свиные рёбрышки промойте под прохладной водой и при необходимости разрежьте на небольшие куски между костями. Переложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, если она появилась, затем добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите бульон около 40–45 минут. За это время копчёности отдадут воде свой насыщенный вкус и аромат.
Пока готовится бульон, очистите картофель и нарежьте его кубиками среднего размера. Когда рёбрышки будут готовы, аккуратно достаньте их из кастрюли. Бульон при желании можно процедить. Картофель отправьте вариться в кипящий бульон примерно на 15 минут.
Остывшие рёбрышки разберите: мясо снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками. Кости больше не понадобятся.
Для овощной заправки мелко нарежьте репчатый лук. Морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё около пяти минут.
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте её к луку и моркови. Затем положите томатную пасту, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и влейте несколько столовых ложек горячего бульона. Накройте крышкой и тушите около 15 минут, периодически помешивая. Именно этот этап позволяет сохранить насыщенный цвет свёклы и сделать её вкус более мягким.
Когда картофель станет практически готовым, переложите овощную заправку в кастрюлю. Добавьте нарезанное мясо с рёбрышек и аккуратно перемешайте. Варите суп ещё 10–12 минут на небольшом огне.
За несколько минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок и свежемолотый чёрный перец. Попробуйте суп и только после этого добавьте соль. Следует помнить, что копчёности уже содержат достаточное количество соли, поэтому досаливать блюдо нужно очень осторожно.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный укроп и петрушку. Накройте крышкой и оставьте свекольник настояться около 20 минут. За это время аромат копчёностей станет более гармоничным, а зелень полностью раскроет свой вкус.
Разлейте горячий свекольник по тарелкам, добавьте ложку густой сметаны и немного свежего зелёного лука. Подавайте с ломтиком свежего ржаного хлеба или чесночными гренками. Такой суп особенно хорошо согревает в прохладную погоду и отлично подходит для семейного обеда.