Ингредиенты
Для супа
- Молодая свёкла с ботвой — 3 небольших пучка (примерно 700 г вместе с листьями)
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 1 средняя
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Яйца куриные — 3 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода или лёгкий овощной бульон — 2,5 л
- Лимонный сок — 2 чайные ложки
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Зелёный лук — 20 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Сметана
- Свежая зелень
- Молодой ржаной хлеб
Рецепт приготовления: Свекольник из молодой свёклы с ботвой
Тщательно вымойте молодую свёклу вместе с ботвой. Листья обычно содержат песок и мелкие загрязнения, поэтому их лучше промыть несколько раз в большом количестве холодной воды. После этого отделите ботву от корнеплодов.
Свёклу очистите тонким слоем, так как молодая кожура очень нежная. Натрите корнеплоды на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Ботву разделите: стебли нарежьте небольшими кусочками, а листья крупно нашинкуйте. Стебли готовятся немного дольше, поэтому использовать их нужно отдельно.
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками.
В кастрюле доведите воду или овощной бульон до кипения. Добавьте картофель и лавровый лист. Варите около 10–12 минут.
Пока варится картофель, приготовьте овощную основу. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло вместе со сливочным. Сначала обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут.
После этого положите натёртую молодую свёклу. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Тушите овощи около 8–10 минут на небольшом огне. Молодая свёкла готовится значительно быстрее обычной, поэтому длительное тушение ей не требуется.
Добавьте в сковороду сначала нарезанные стебли ботвы и готовьте ещё около 2 минут. Листья пока не добавляйте — они очень нежные и быстро становятся мягкими.
Когда картофель станет почти готовым, переложите овощную смесь в кастрюлю. Варите всё вместе около 7 минут.
Теперь добавьте листья ботвы. Они уменьшаются в объёме буквально за несколько минут. Одновременно положите измельчённый чеснок, чёрный молотый перец и попробуйте суп на соль.
Яйца заранее сварите вкрутую, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Половину добавьте непосредственно в кастрюлю за минуту до окончания приготовления, а вторую половину оставьте для украшения при подаче.
Снимите свекольник с огня, добавьте мелко нарезанный укроп, петрушку и зелёный лук. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться около 15–20 минут. За это время аромат молодой ботвы полностью раскроется, а вкус станет более насыщенным.
Подавайте свекольник горячим, положив в каждую тарелку ложку сметаны и несколько кусочков варёного яйца. При желании блюдо можно слегка охладить — в таком виде оно тоже получается очень вкусным и отлично освежает в тёплую погоду.