Ингредиенты
Для теста
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахар — 180 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Какао-порошок (без сахара) — 30 г
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
Для начинки
- Яблоки кисло-сладких сортов — 650 г
Дополнительно
- Сливочное масло — 15 г (для смазывания формы)
- Панировочные сухари или мука — 1 столовая ложка
- Сахарная пудра или тёртый шоколад — для украшения
Рецепт приготовления: Шоколадная шарлотка с яблоками
1. Подготовьте духовку, форму и ингредиенты.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22–24 см тщательно смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой или панировочными сухарями. Яйца заранее достаньте из холодильника — при комнатной температуре они лучше взбиваются и делают бисквит более пышным. Муку и какао обязательно просейте, чтобы избавиться от комочков и насытить смесь кислородом.
2. Подготовьте яблоки.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 5–7 мм. Если кожура слишком плотная, её можно очистить. Для шоколадной шарлотки особенно хорошо подходят сорта Гренни Смит, Антоновка или Симиренко — их кислинка делает вкус десерта более выразительным. Если яблоки очень сочные, слегка присыпьте их чайной ложкой муки или крахмала.
3. Приготовьте шоколадное тесто.
Соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли.
Взбивайте миксером на высокой скорости 7–8 минут, пока масса не станет светлой, густой и не увеличится примерно втрое. Затем смешайте просеянную муку, какао и разрыхлитель. Введите сухую смесь небольшими порциями, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не перемешивайте слишком долго — так тесто сохранит воздушную структуру.
4. Соберите пирог.
На дно подготовленной формы выложите примерно две трети яблок, распределив их равномерно. Залейте большей частью теста, затем добавьте оставшиеся яблоки и покройте их оставшимся тестом. Слегка постучите формой по столу несколько раз, чтобы тесто равномерно распределилось между ломтиками фруктов.
5. Выпекайте шарлотку.
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте 45–50 минут до появления красивой шоколадной корочки. В течение первых 35 минут не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит может осесть. Готовность проверьте деревянной шпажкой — после прокалывания она должна оставаться сухой, без следов сырого теста.
6. Остудите пирог.
Достаньте шарлотку из духовки и оставьте её в форме на 10–15 минут. Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль бортиков и переложите пирог на решётку до полного остывания. Это позволит сохранить нежную структуру бисквита и избежать образования конденсата снизу.
7. Украсьте и подавайте.
Перед подачей посыпьте шарлотку сахарной пудрой, тёртым тёмным шоколадом или небольшим количеством какао через сито. По желанию дополните десерт шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или шоколадным соусом. Особенно вкусной шарлотка становится через несколько часов после выпечки, когда вкус яблок и шоколада полностью раскрывается.