Ингредиенты
Для теста
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахар — 170 г
- Пшеничная мука — 180 г
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
Для начинки
- Яблоки кисло-сладких сортов — 500 г
- Творог 5–9% — 300 г
- Сахар — 40 г
- Сметана 20% — 2 столовые ложки
- Ванильный сахар — 5 г
Дополнительно
- Сливочное масло — 15 г
- Панировочные сухари или мука — 1 столовая ложка
- Сахарная пудра — для подачи
Рецепт приготовления: Шарлотка с яблоками и творогом
1. Подготовьте духовку, форму и продукты.
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ». Форму диаметром 22–24 см тщательно смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством муки или панировочных сухарей. Благодаря этому пирог легко извлечётся после выпечки. Все ингредиенты желательно заранее достать из холодильника — продукты комнатной температуры лучше соединяются между собой и позволяют получить более пышное тесто.
2. Приготовьте яблоки и творожную начинку.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 5 мм. Если кожура жёсткая, её лучше очистить.
В отдельной миске соедините творог, сахар, ванильный сахар и сметану. Хорошо перемешайте ложкой или пробейте погружным блендером. Масса должна стать однородной, кремовой и без крупных комочков. Если творог слишком влажный, заранее отожмите его через марлю.
3. Приготовьте бисквитное тесто.
Яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
Взбивайте миксером 7–8 минут на высокой скорости. За это время масса должна значительно увеличиться в объёме, стать почти белой и оставлять на поверхности хорошо заметный след от венчиков. Именно на этом этапе формируется воздушность будущей шарлотки, поэтому сокращать время взбивания не стоит.
4. Добавьте муку.
Просейте муку вместе с разрыхлителем.
Добавляйте её небольшими порциями, аккуратно вмешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Не используйте миксер — он разрушает пузырьки воздуха, благодаря которым пирог получается высоким и нежным.
5. Соберите пирог.
На дно формы выложите половину яблок.
Сверху распределите примерно половину теста.
Затем аккуратно выложите творожную массу, стараясь не смешивать её с тестом.
Разложите оставшиеся яблоки и полностью покройте их оставшимся тестом. Несколько раз слегка постучите формой по столу — тесто равномерно распределится, но не потеряет воздушность.
6. Выпекайте шарлотку.
Поставьте форму на средний уровень духовки.
Выпекайте 45–50 минут до насыщенной золотистой корочки.
Первые 35 минут не открывайте дверцу духовки — резкий перепад температуры может привести к тому, что бисквит осядет. Готовность проверьте деревянной шпажкой: после прокола она должна оставаться сухой, без следов сырого теста.
7. Остудите и подавайте.
Готовую шарлотку оставьте в форме примерно на 10–15 минут. Затем аккуратно проведите тонким ножом вдоль бортиков и переложите пирог на решётку.
После полного остывания посыпьте сахарной пудрой. При желании подавайте с шариком ванильного мороженого, карамельным соусом или свежими ягодами.