Ингредиенты
- Абрикосы — 700 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахар — 170 г
- Пшеничная мука — 180 г
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
- Сливочное масло — 15 г (для смазывания формы)
- Панировочные сухари или мука — 1 столовая ложка
- Сахарная пудра — по желанию
Рецепт приготовления: Шарлотка с абрикосами
1. Подготовьте духовку и форму.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22–24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте небольшим количеством муки или панировочных сухарей.
2. Подготовьте абрикосы.
Вымойте плоды, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Крупные абрикосы разрежьте ещё пополам. Слегка присыпьте их кукурузным крахмалом.
3. Приготовьте тесто.
Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли в течение 6–8 минут, пока масса не станет светлой, густой и воздушной.
4. Добавьте муку.
Просейте муку вместе с разрыхлителем. Аккуратно вмешайте её в яичную массу силиконовой лопаткой, перемешивая снизу вверх до однородности.
5. Соберите пирог.
Выложите абрикосы в форму срезом вверх. Сверху равномерно распределите тесто и слегка встряхните форму, чтобы оно заполнило все промежутки.
6. Выпекайте шарлотку.
Выпекайте 40–45 минут до золотистой корочки. Первые 30 минут не открывайте духовку. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
7. Остудите и подавайте.
Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем аккуратно переложите на решётку до полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы
- Используйте слегка плотные, но полностью спелые абрикосы — они сохраняют форму и не превращаются в пюре.
- Если плоды слишком кислые, слегка посыпьте их сахаром за 10 минут до приготовления.
- Кукурузный крахмал помогает удержать фруктовый сок внутри начинки и предотвращает намокание бисквита.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто немного лимонной цедры или несколько капель натурального ванильного экстракта.
- Не взбивайте тесто после добавления муки — аккуратное перемешивание сохранит его воздушность.
- Для более интересного вкуса можно добавить 30–40 г миндальных лепестков, посыпав ими абрикосы перед заливкой тестом.
- После выпечки полностью остудите шарлотку — так она будет лучше держать форму при нарезке.
- Подавайте пирог с ванильным мороженым, взбитыми сливками или натуральным йогуртом.
- Хранить шарлотку можно до 3 суток в закрытом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике.