Ингредиенты
Для супа
- Свёкла — 2 средние (около 450 г)
- Белая фасоль (сухая) — 200 г
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 1 крупная
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Томаты в собственном соку — 200 г
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Вода — 2,5 л
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Свежая зелень
- Ржаной хлеб
- Постные чесночные гренки (по желанию)
Рецепт приготовления: Постный свекольник с фасолью
Если используется сухая фасоль, заранее промойте её и замочите в большом количестве холодной воды минимум на 8–10 часов. После замачивания воду слейте, снова промойте фасоль и переложите в кастрюлю. Залейте свежей водой и варите около 50–60 минут до мягкости. Солить фасоль лучше в конце приготовления — так она быстрее станет нежной. Если используется консервированная фасоль, этот этап можно пропустить.
В отдельную кастрюлю налейте 2,5 литра воды и доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера. Опустите его в кипящую воду и варите около 15 минут.
Пока картофель готовится, подготовьте овощную основу. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло и сначала обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут.
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте её к овощам. Положите томатную пасту, измельчённые томаты, сахар и лимонный сок. Хорошо перемешайте и влейте несколько ложек горячей воды из кастрюли. Накройте крышкой и тушите овощную смесь около 15 минут. За это время свёкла станет мягкой, а томаты придадут блюду насыщенный вкус.
Когда картофель станет почти готовым, переложите овощную заправку в кастрюлю. Добавьте сваренную фасоль вместе с небольшим количеством отвара, если он получился прозрачным и ароматным. Если используется консервированная фасоль, предварительно промойте её под холодной водой и добавьте непосредственно в суп.
Положите лавровый лист и варите всё вместе ещё около 10 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок, свежемолотый чёрный перец и попробуйте суп на вкус. При необходимости добавьте соль или ещё немного лимонного сока для лёгкой кислинки.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте мелко нарезанные укроп и петрушку. Накройте крышкой и оставьте свекольник настояться примерно 20 минут. За это время овощи полностью раскроют свой вкус, а аромат зелени станет более выраженным.
Подавайте горячий постный свекольник со свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба. По желанию можно дополнить блюдо чесночными гренками или небольшими постными пирожками с картофелем и грибами. Благодаря фасоли суп получается очень сытным и способен заменить полноценный обед.