Ингредиенты
Для меренги
- Белки куриных яиц — 4 шт.
- Сахар — 220 г
- Кукурузный крахмал — 2 чайные ложки
- Лимонный сок — 1 чайная ложка
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
Для крема
- Сливки 33–35% — 300 мл
- Сахарная пудра — 35 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для украшения
- Клубника — 150 г
- Голубика — 100 г
- Малина — 100 г
- Листья мяты — по желанию
Рецепт приготовления: Пирожное «Павлова»
Начните с приготовления меренги.
Белки должны быть комнатной температуры. За 30–40 минут до приготовления достаньте яйца из холодильника и аккуратно отделите белки от желтков. Даже небольшое количество желтка может помешать правильному взбиванию.
Подготовьте абсолютно сухую и обезжиренную миску.
Начните взбивать белки на средней скорости миксера. Когда появится лёгкая пена, постепенно, небольшими порциями, добавляйте сахар.
Продолжайте взбивать около 8–10 минут до получения плотной, блестящей массы. Если растереть небольшое количество массы между пальцами, крупинки сахара практически не должны ощущаться.
Добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
Застелите противень бумагой для выпечки.
При помощи кондитерского мешка или ложки сформируйте восемь круглых заготовок диаметром около 8–9 сантиметров.
Ложкой сделайте небольшое углубление в центре каждой меренги — именно туда позже будет выкладываться крем.
Разогрейте духовку до 110 °C.
Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 100 °C.
Выпекайте (точнее, подсушивайте) меренгу около 1 часа 30 минут.
После окончания приготовления выключите духовку и оставьте меренги внутри ещё примерно на один час при слегка приоткрытой дверце. Благодаря этому они не потрескаются из-за резкого перепада температуры.
Пока меренги полностью остывают, приготовьте крем.
Очень холодные сливки налейте в охлаждённую миску.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте миксером до устойчивых мягких пиков. Не перевзбейте сливки — они должны оставаться гладкими и нежными.
Перед сборкой тщательно промойте ягоды и полностью обсушите их бумажными полотенцами.
На каждую меренгу отсадите порцию взбитых сливок при помощи кондитерского мешка или аккуратно выложите ложкой.
Украсьте клубникой, голубикой и малиной. При желании добавьте несколько небольших листочков свежей мяты.
Подавайте десерт сразу после сборки. Именно в этот момент меренга сохраняет идеальный контраст между хрустящей оболочкой и мягкой серединой.
Советы
- Белки лучше использовать комнатной температуры — они взбиваются быстрее и образуют более устойчивую пену.
- Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой. Следы жира значительно ухудшают качество меренги.
- Сахар добавляйте только постепенно. Если высыпать его сразу, белки могут потерять объём.
- Не увеличивайте температуру духовки. Меренга должна именно высохнуть, а не подрумяниться.
- Во время выпечки не открывайте духовку без необходимости — резкие перепады температуры могут вызвать растрескивание.
- Используйте сливки жирностью не менее 33 %, иначе они не взобьются до нужной консистенции.
- Ягоды обязательно должны быть полностью сухими. Лишняя влага быстро размягчает меренгу.
- Если необходимо приготовить десерт заранее, храните меренги отдельно в герметичном контейнере, а сливки и ягоды добавляйте непосредственно перед подачей.
- Лучше всего использовать свежие сезонные ягоды. Помимо клубники, малины и голубики прекрасно подходят ежевика, красная смородина, маракуйя или киви.