Ингредиенты
Для слоёного теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Сливочное масло (82,5%) — 320 г
- Холодная вода — 180 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Уксус 9% — 1 чайная ложка
- Соль — 1/2 чайной ложки
Для классического заварного крема
- Молоко — 700 мл
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 180 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Сливочное масло — 80 г
- Ванильный сахар — 10 г
Для украшения
- Крошка из испечённых коржей
- Сахарная пудра (по желанию)
Рецепт приготовления: Пирожное «Наполеон»
Начните с приготовления слоёного теста.
В холодной воде растворите соль, добавьте яйцо и уксус. Хорошо перемешайте.
Просейте муку в большую миску. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и быстро перетрите с мукой до образования крупной крошки. Не стремитесь получить полностью однородную массу — небольшие кусочки масла необходимы для образования слоёв.
Постепенно влейте жидкую смесь и быстро соберите тесто в ком. Не вымешивайте его долго. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на один час.
Пока охлаждается тесто, приготовьте заварной крем.
В кастрюлю налейте молоко и поставьте на средний огонь.
В отдельной миске соедините желтки, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Разотрите венчиком до однородной массы.
Когда молоко станет очень горячим, но ещё не закипит, постепенно влейте примерно треть молока в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Полученную массу верните обратно в кастрюлю.
Варите крем на небольшом огне, непрерывно помешивая венчиком. После загустения готовьте ещё около минуты.
Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.
Накройте поверхность крема пищевой плёнкой в контакт и полностью остудите.
Охлаждённое тесто разделите на 8 одинаковых частей.
Каждую часть раскатайте очень тонко — примерно до толщины 2 миллиметров.
При помощи тарелки или формы вырежьте прямоугольники размером примерно 10×15 сантиметров. Обрезки не выбрасывайте — они понадобятся для украшения.
Наколите тесто вилкой.
Разогрейте духовку до 210 °C.
Выпекайте каждый пласт 7–9 минут до лёгкого золотистого цвета. Аналогично испеките обрезки теста.
Полностью остудите все коржи.
Подготовьте крем. Если после охлаждения он стал слишком плотным, слегка перемешайте его венчиком до гладкости.
Начните сборку пирожных.
Первый корж смажьте тонким, но равномерным слоем крема.
Накройте следующим коржом и повторите процесс.
Для каждого пирожного используйте 4–5 тонких слоёв теста.
Верх и боковые стороны также покройте кремом.
Испечённые обрезки теста измельчите в мелкую крошку.
Полностью обсыпьте каждое пирожное со всех сторон.
Переложите десерт на блюдо и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. За это время крем пропитает коржи, сохранив при этом лёгкую слоистость.
Перед подачей при желании слегка посыпьте сахарной пудрой.
Пирожное должно легко разрезаться вилкой, сохраняя при этом выраженную многослойную структуру.