Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки
- Белокочанная капуста — 700 г
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Морковь — 1 крупная
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Томатная паста — 1 чайная ложка (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Пирожки с капустой в духовке
Для начала приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и несколько ложек муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда на поверхности появится пышная пенная шапочка, дрожжи активировались и можно продолжать приготовление.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль. Влейте подошедшую опару, яйцо, растопленное и слегка остывшее сливочное масло, а также растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками около 10–12 минут. Оно должно стать мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1,5 часа. За это время объём теста должен увеличиться минимум в два раза.
Пока подходит тесто, займитесь начинкой.
Белокочанную капусту очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте. Чем тоньше нарезка, тем нежнее получится начинка.
Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте глубокую сковороду. Добавьте растительное масло и сливочное масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут.
После этого выложите капусту. Вначале её может показаться слишком много, но уже через несколько минут она значительно уменьшится в объёме. Перемешайте овощи, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 20 минут.
Когда капуста станет мягкой, добавьте томатную пасту (если используете), соль и свежемолотый чёрный перец. Продолжайте готовить ещё 5–7 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя влага. Очень важно, чтобы начинка получилась сочной, но не мокрой. Затем полностью остудите её.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 14–16 одинаковых частей. Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Раскатайте каждый кусочек теста в круглую лепёшку толщиной около 5 миллиметров. В центр положите примерно полторы столовые ложки капустной начинки.
Соедините края теста и тщательно защипните шов. Придайте пирожкам овальную форму и выложите их швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между изделиями оставьте расстояние около 4–5 сантиметров.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте ещё на 20 минут. За это время тесто вновь немного поднимется.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждого пирожка. Благодаря этому после выпечки получится красивая золотистая корочка.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирожки около 22–25 минут до равномерного золотистого цвета.
После приготовления переложите их на решётку и накройте чистым полотенцем примерно на 10 минут. Это позволит сохранить мягкость теста.
Подавайте пирожки тёплыми или полностью остывшими. Они отлично сочетаются с горячим чаем, кефиром, молоком, а также прекрасно дополняют борщ, щи, рассольник и другие домашние супы.