Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки
- Картофель — 600 г
- Свежие шампиньоны — 400 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Пирожки с грибами и картофелем
Приготовление начните с дрожжевого теста. Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и несколько ложек муки. Перемешайте и оставьте примерно на 15 минут. Когда появится пышная пенная шапочка, можно приступать к замешиванию теста.
Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль. Влейте подошедшую опару, яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло. Замешивайте тесто около 10–12 минут до получения мягкой, гладкой и эластичной массы.
Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на полтора часа. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку.
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и сварите до полной готовности в подсоленной воде. Полностью слейте воду и оставьте картофель в горячей кастрюле ещё на пару минут, чтобы испарилась лишняя влага. Затем разомните его в однородное густое пюре. Добавлять молоко не нужно — начинка должна оставаться плотной.
Шампиньоны тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте их небольшими кубиками или тонкими пластинками.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте грибы. Первые несколько минут шампиньоны будут активно выделять влагу. Продолжайте готовить до полного испарения жидкости, после чего добавьте сливочное масло и обжаривайте ещё 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета.
Соедините грибную смесь с картофельным пюре. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Начинка должна быть густой, ароматной и полностью остывшей перед лепкой.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 14–16 одинаковых кусочков. Каждый округлите и оставьте отдыхать под полотенцем около 10 минут.
Раскатайте каждую заготовку в круглую лепёшку толщиной примерно 5 миллиметров. В центр положите около полутора столовых ложек картофельно-грибной начинки.
Тщательно соедините края теста и хорошо защипните шов. Придайте пирожкам овальную форму и выложите их швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте ещё на 20 минут для окончательной расстойки.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждого пирожка.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирожки примерно 22–25 минут до красивой золотистой корочки.
Готовую выпечку переложите на решётку и накройте чистым полотенцем на 10 минут. Благодаря этому корочка останется мягкой, а мякиш — воздушным.
Подавайте пирожки тёплыми с чаем, молоком, кефиром или как дополнение к грибному, овощному или куриному супу. Они прекрасно подходят и для перекуса, так как долго сохраняют свежесть и не теряют вкусовых качеств после полного остывания.