Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 70 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки
- Говядина (лопатка или мякоть) — 700 г
- Репчатый лук — 3 крупные головки
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Мясной бульон — 80 мл
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Пирог с мясом
Начните с приготовления дрожжевого теста.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и несколько столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут. После появления плотной пенной шапочки можно приступать к замешиванию теста.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль. Влейте подошедшую опару, яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и гладким.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на полтора часа.
Пока тесто увеличивается в объёме, приготовьте мясную начинку.
Говядину промойте и отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности. Обычно это занимает около полутора часов в зависимости от куска мяса. Не выливайте весь бульон — часть понадобится для начинки.
Полностью остудите мясо и пропустите его через мясорубку с крупной решёткой или очень мелко нарежьте ножом.
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте смесь сливочного и растительного масла.
Обжаривайте лук на небольшом огне около 15 минут до насыщенного золотистого цвета. Не торопитесь — именно медленно карамелизированный лук делает начинку особенно ароматной.
Добавьте измельчённую говядину.
Влейте мясной бульон.
Перемешайте и прогрейте начинку ещё 3–5 минут.
Посолите и добавьте свежемолотый чёрный перец.
Полностью остудите начинку.
Подошедшее тесто разделите на две части. Нижний пласт должен быть немного больше верхнего.
Раскатайте большую часть теста толщиной около 5 миллиметров.
Переложите пласт на противень или в форму.
Равномерно распределите мясную начинку, оставляя по краям около 2 сантиметров свободного теста.
Раскатайте вторую часть теста.
Накройте пирог сверху.
Тщательно защипните края.
В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность пирога.
Оставьте его ещё на 20 минут для окончательной расстойки.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирог 40–45 минут, пока поверхность не станет красивой золотистой.
После приготовления переложите пирог на решётку и накройте полотенцем примерно на 15 минут.
Подавайте мясной пирог горячим, слегка тёплым или полностью остывшим. Он прекрасно сочетается с прозрачным мясным бульоном, борщом, рассольником, свежими овощами и зеленью.