Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 70 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки
- Белокочанная капуста — 900 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Морковь — 1 крупная
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Томатная паста — 1 чайная ложка (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Пирог с капустой
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и несколько ложек муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда на поверхности появится плотная пенная шапочка, дрожжи готовы к работе.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль. Влейте подошедшую опару, яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут до получения гладкой, мягкой и эластичной массы.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на полтора часа.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Капусту очистите от верхних листьев и очень тонко нашинкуйте.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Разогрейте большую сковороду или сотейник. Добавьте растительное и сливочное масло.
Сначала обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут.
После этого постепенно добавьте капусту. Сначала её объём будет очень большим, но уже через несколько минут она значительно уменьшится.
Перемешайте овощи, накройте крышкой и тушите на небольшом огне примерно 20 минут.
Когда капуста станет мягкой, добавьте томатную пасту (если используете), соль и свежемолотый чёрный перец.
Продолжайте тушить ещё около 10 минут уже без крышки, чтобы испарилась вся лишняя жидкость.
Полностью остудите начинку.
Подошедшее тесто разделите на две части. Нижняя часть должна быть немного больше верхней.
Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 5 миллиметров и выложите в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Равномерно распределите всю капустную начинку, оставляя свободными около 2 сантиметров по краям.
Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог сверху.
Тщательно соедините и защипните края.
В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность пирога.
Оставьте пирог на 20 минут для окончательной расстойки.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирог 40–45 минут до насыщенного золотистого цвета.
После выпечки переложите пирог на решётку и накройте чистым полотенцем примерно на 15 минут. Благодаря этому корочка станет мягче.
Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим. Он прекрасно сочетается с горячим чаем, молоком, овощными салатами, борщом, щами и другими традиционными блюдами русской кухни.