Ингредиенты
Для теста
- Слоёное бездрожжевое тесто — 800 г
Для начинки
- Сыр сулугуни — 350 г
- Молодая брынза — 200 г
- Моцарелла — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Пеновани (слоёное хачапури)
Если используется замороженное слоёное тесто, заранее переложите его из морозильной камеры в холодильник на несколько часов. Затем оставьте при комнатной температуре примерно на 20-30 минут. Правильно размороженное тесто остаётся холодным, но становится пластичным и не трескается при раскатывании.
Пока тесто размораживается, приготовьте начинку.
Сулугуни, молодую брынзу и моцареллу натрите на крупной тёрке. Такое сочетание максимально приближает вкус к традиционному грузинскому варианту: сулугуни отвечает за тягучесть, брынза — за насыщенный вкус, а моцарелла делает начинку особенно нежной.
Добавьте в сырную смесь одно яйцо и тщательно перемешайте. Затем положите размягчённое сливочное масло и снова перемешайте до однородности. Если сыр очень влажный, дополнительное масло можно не добавлять.
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Аккуратно раскатайте тесто до толщины примерно 3-4 миллиметра. Не давите слишком сильно скалкой — важно сохранить внутренние слои.
Разрежьте пласт на восемь одинаковых квадратов размером примерно 12×12 сантиметров.
В центр каждого квадрата положите около двух столовых ложек сырной начинки.
Соедините все четыре угла теста в центре и тщательно защипните их. Затем аккуратно защипните все боковые швы. Очень важно полностью закрыть начинку, иначе при выпечке расплавленный сыр может вытечь.
Переверните заготовки швом вниз и слегка прижмите ладонью, не нарушая слоистую структуру теста.
Выложите пеновани на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между изделиями расстояние около 4-5 сантиметров.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждой заготовки. Благодаря этому после выпечки получится насыщенная золотистая корочка.
По желанию можно сделать небольшое отверстие или прокол вилкой сверху каждого пеновани. Это позволит лишнему пару выходить наружу и поможет сохранить аккуратную форму изделий.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выпекайте пеновани 20-25 минут, пока тесто не станет пышным и золотистым. Верх должен хорошо подрумяниться, а сыр внутри полностью расплавиться.
После выпечки переложите изделия на решётку и дайте им отдохнуть 5-7 минут. За это время начинка станет немного гуще и не будет вытекать при разрезании.
Подавайте пеновани горячими или слегка тёплыми. Они прекрасно сочетаются с чёрным чаем, кофе, айраном, мацони или свежими овощами. Благодаря слоёному тесту выпечка остаётся вкусной даже после полного остывания.