Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки
- Яблоки кисло-сладких сортов — 700 г
- Сахар — 80–100 г
- Сливочное масло — 20 г
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Печёные пирожки с яблоками
Начните с приготовления теста. Подогрейте молоко до температуры около 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и несколько столовых ложек муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если на поверхности появилась воздушная пенная шапочка, значит дрожжи активировались.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль. В отдельной посуде растопите сливочное масло и немного остудите его. Влейте в муку подошедшую опару, добавьте яйцо, сливочное и растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками около 10–12 минут. Оно должно стать гладким, мягким и эластичным.
Сформируйте шар, переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличится примерно в два раза.
Пока подходит тесто, приготовьте яблочную начинку.
Яблоки тщательно вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками размером около одного сантиметра.
На широкой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки и готовьте их на среднем огне около 4–5 минут, аккуратно помешивая.
Добавьте сахар, корицу и лимонный сок. Продолжайте готовить ещё несколько минут. Когда яблоки начнут выделять сок, всыпьте кукурузный крахмал и быстро перемешайте. Он впитает лишнюю влагу и сделает начинку густой. После этого снимите сковороду с огня и полностью остудите начинку.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 14–16 одинаковых частей. Каждую округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
Раскатайте каждую заготовку в круглую лепёшку толщиной около 5 миллиметров. В центр положите 1–1,5 столовые ложки яблочной начинки.
Тщательно соедините края теста и хорошо защипните шов. Важно, чтобы начинка была полностью закрыта, иначе при выпекании сок может вытечь.
Выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между изделиями оставьте расстояние не менее 4 сантиметров.
Накройте пирожки полотенцем и оставьте ещё на 20 минут для окончательной расстойки.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте верх каждого пирожка. Благодаря этому после выпечки они приобретут красивую золотистую и блестящую корочку.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирожки около 20–25 минут до равномерного золотистого цвета.
Готовую выпечку переложите на решётку и накройте чистым полотенцем примерно на 10 минут. Это поможет сохранить мягкость теста.
Подавайте пирожки слегка тёплыми или полностью остывшими. Они прекрасно сочетаются с чёрным или зелёным чаем, кофе, молоком, какао и домашним компотом. Благодаря правильно приготовленной начинке яблоки остаются сочными, а тесто — воздушным даже спустя сутки после выпечки.