Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 60 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для начинки
- Говядина (лопатка или мякоть) — 600 г
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Сливочное масло — 25 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Мясной бульон — 70 мл
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Печёные пирожки с мясом
Начните с приготовления теста. Подогрейте молоко до температуры примерно 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и 2–3 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда на поверхности появится пышная пенная шапочка, можно продолжать приготовление.
В большую миску просейте всю оставшуюся муку. Добавьте соль. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Влейте в муку подошедшую опару, добавьте яйцо, сливочное масло и растительное масло. Начните замешивать тесто ложкой, затем руками. Вымешивайте около 10–12 минут до получения гладкого, эластичного теста.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на полтора часа. За это время оно должно увеличиться в объёме почти вдвое.
Пока тесто подходит, приготовьте мясную начинку.
Говядину промойте, нарежьте крупными кусками и отварите в слегка подсоленной воде до полной готовности. Обычно это занимает около одного часа. Не выливайте весь бульон — небольшая его часть понадобится позже.
Готовое мясо немного остудите и пропустите через мясорубку с крупной решёткой или очень мелко нарежьте ножом. Такой способ позволяет сохранить сочность и естественную текстуру начинки.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его на смеси сливочного и растительного масла до насыщенного золотистого цвета. Не увеличивайте огонь — лук должен именно медленно карамелизоваться, а не подгорать.
Добавьте измельчённое мясо к луку. Влейте мясной бульон, тщательно перемешайте и прогрейте ещё 3–5 минут. Благодаря небольшому количеству бульона начинка получится сочной и не будет рассыпаться. Посолите и поперчите по вкусу. Затем полностью остудите.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 14–16 одинаковых кусочков. Каждый округлите и оставьте на 10 минут под полотенцем.
Раскатайте каждый кусочек теста в круглую лепёшку толщиной около 5 миллиметров. В центр выложите примерно полторы столовые ложки мясной начинки.
Тщательно соедините края теста и хорошо защипните шов. Придайте пирожкам овальную форму и выложите их швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между пирожками оставляйте небольшое расстояние, так как при выпекании они значительно увеличатся.
Накройте противень полотенцем и оставьте пирожки ещё на 20 минут для окончательной расстойки.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждого пирожка при помощи кулинарной кисточки. Это придаст выпечке красивую золотистую корочку.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте пирожки около 22–25 минут до равномерного золотистого цвета. Время может немного отличаться в зависимости от особенностей духовки.
После выпечки переложите пирожки на решётку и накройте чистым кухонным полотенцем примерно на 10 минут. Благодаря этому корочка станет мягче, а мякиш останется особенно нежным.
Подавайте пирожки тёплыми с горячим мясным бульоном, сладким чаем или свежими овощами. Они также прекрасно подходят в качестве дополнения к борщу, щам, рассольнику и другим домашним супам.