Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 220 мл
- Вода — 80 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Говядина — 350 г
- Свинина — 350 г
- Репчатый лук — 350 г
- Холодный мясной бульон — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Печёные беляши в духовке
Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C.
Добавьте дрожжи, сахар и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи полностью не активируются.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
Яйцо слегка взбейте.
Соедините муку, подошедшую опару, яйцо и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут.
Оно должно стать гладким, мягким и эластичным.
Переложите его в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на 1 час 20 минут.
За это время приготовьте начинку.
Промойте мясо и обсушите.
Пропустите говядину и свинину через мясорубку с решёткой среднего размера.
Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте.
Добавьте лук к фаршу.
Влейте холодный мясной бульон.
Добавьте сливочное масло комнатной температуры, соль и свежемолотый чёрный перец.
Тщательно перемешайте начинку до однородности.
Уберите её в холодильник примерно на 20 минут.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите.
Оставьте под полотенцем ещё на 10 минут.
Раскатайте каждую заготовку в круг диаметром около 13 сантиметров.
В центр положите две столовые ложки начинки.
Поднимите края теста и защипните их складками по кругу, оставляя отверстие диаметром около 2 сантиметров.
Переложите беляши на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставьте на 20 минут для окончательной расстойки.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Смешайте желток с молоком.
Смажьте поверхность каждого беляша.
Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет красивого золотистого цвета.
Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте беляши листом фольги в последние 8–10 минут выпечки.
После приготовления переложите беляши на решётку.
Накройте чистым полотенцем на 10 минут. Это поможет сохранить мягкость теста.
Подавайте горячими с мясным бульоном, сладким чаем, айраном, кефиром, сметаной или салатом из свежих овощей.