Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 300 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Сулугуни — 350 г
- Адыгейский сыр — 350 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — по вкусу (при необходимости)
Для смазывания
- Сливочное масло — 40 г
Рецепт приготовления: Осетинский пирог с сыром
Начните с приготовления теста.
Подогрейте воду до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте примерно на 10–15 минут. После появления устойчивой пенной шапочки можно приступать к замешиванию.
Просейте муку в глубокую миску.
Добавьте соль.
Влейте дрожжевую смесь и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут до получения гладкой, очень мягкой и эластичной массы.
Тесто не должно быть слишком плотным. Если оно слегка липнет к рукам, это абсолютно нормально.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на полтора часа.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Натрите сулугуни и адыгейский сыр на крупной тёрке.
Добавьте мягкое сливочное масло.
Тщательно перемешайте.
Если сыр недостаточно солёный, слегка посолите начинку, однако чаще всего дополнительная соль не требуется.
Разделите начинку на один плотный шар.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Придайте ему форму круга.
В центр выложите весь сырный шар.
Поднимите края теста вверх, полностью закрывая начинку.
Очень тщательно соедините и защипните тесто сверху.
Аккуратно переверните заготовку швом вниз.
Постепенно расплющивайте пирог ладонями, начиная от центра и двигаясь к краям.
Затем осторожно помогите себе скалкой.
Толщина готового пирога должна составлять примерно 1–1,5 сантиметра.
Очень важно не порвать тесто.
В центре сделайте небольшое отверстие диаметром около одного сантиметра для выхода пара.
Переложите пирог на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 240 °C.
Выпекайте пирог 12–15 минут до появления красивой золотистой корочки.
После выпечки сразу же щедро смажьте поверхность горячего пирога сливочным маслом.
Дайте ему постоять около пяти минут.
Разрежьте на восемь одинаковых секторов и сразу подавайте.
Осетинский пирог лучше всего есть горячим, пока сыр полностью расплавлен и сохраняет характерную тягучую текстуру.
Советы
- Если удастся приобрести настоящий осетинский сыр, используйте именно его — вкус будет максимально аутентичным.
- Смесь сулугуни и адыгейского сыра считается одной из лучших замен традиционного осетинского сыра.
- Не делайте толстое тесто. В настоящем осетинском пироге начинки всегда больше, чем теста.
- Формируйте пирог преимущественно руками. Скалку используйте только для окончательного выравнивания.
- Если во время формирования тесто слегка порвалось, аккуратно защипните это место пальцами.
- Выпекайте при максимально высокой температуре. Это помогает сохранить сочность начинки и получить тонкое, мягкое тесто.
- После духовки не жалейте сливочного масла — именно этот этап считается обязательным в осетинской кухне.
- Осетинские пироги практически не подают холодными. Наиболее яркий вкус раскрывается сразу после приготовления.
- Хранить пирог можно в холодильнике до двух суток. Разогревать рекомендуется исключительно в духовке при 170 °C около 5–7 минут, чтобы тесто сохранило свою мягкость, а сыр снова стал тягучим.