Ингредиенты
Основные продукты
- Яблоки сорта Антоновка (или другого позднего сорта) — 3 кг
Для рассола
- Вода — 2 л
- Каменная неиодированная соль — 30 г
- Сахар — 80 г
- Мёд — 80 г (по желанию, можно заменить дополнительными 80 г сахара)
Дополнительно
- Листья чёрной смородины — 15–20 шт.
- Листья вишни — 15–20 шт.
- Листья хрена — 2 шт.
- Ржаная солома — по желанию (в классическом рецепте)
- Гвоздика — 3 бутона (по желанию)
Рецепт приготовления: Мочёные яблоки
Для мочения выбирайте только плотные яблоки без повреждений, следов ударов, червоточин и признаков порчи. Лучше всего использовать плоды, которые после сбора полежали 7–10 дней в прохладном месте. За это время мякоть становится более стабильной, а вкус — насыщеннее.
Тщательно промойте яблоки под прохладной водой, не удаляя плодоножки.
Промойте листья смородины, вишни и хрена.
Если используется ржаная солома, её необходимо тщательно промыть и обдать кипятком.
Подготовьте чистую стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянную кадку.
На дно уложите часть листьев и немного соломы.
Разместите первый слой яблок плодоножками вверх.
Затем снова положите листья.
Продолжайте чередовать слои до полного заполнения ёмкости.
Сверху обязательно накройте яблоки листьями хрена.
Теперь приготовьте рассол.
В кастрюлю налейте воду.
Добавьте соль, сахар и мёд.
Доведите до кипения, помешивая до полного растворения ингредиентов.
Снимите с огня и полностью остудите рассол до комнатной температуры.
Залейте яблоки так, чтобы жидкость полностью покрывала плоды.
При необходимости установите сверху тарелку и небольшой груз.
Все яблоки должны постоянно находиться ниже уровня рассола.
Поставьте ёмкость в помещение с температурой 18–20 °C.
Через 2–3 дня начнётся активное молочнокислое брожение. Рассол слегка помутнеет, появятся небольшие пузырьки и характерный фруктовый аромат.
Во время активной ферментации ежедневно проверяйте уровень жидкости.
Если часть рассола испарилась, приготовьте дополнительный рассол с теми же пропорциями и долейте его.
Через 5–7 дней активное брожение значительно уменьшится.
После этого перенесите яблоки в холодильник, погреб или другое помещение с температурой от 0 до +4 °C.
Для полного созревания потребуется 30–45 дней.
За это время яблоки станут слегка прозрачными возле кожицы, приобретут характерный кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат.
Перед подачей яблоки можно подавать целиком или нарезать дольками. Они прекрасно сочетаются с запечённой птицей, свининой, уткой, картофелем, квашеной капустой и различными мясными блюдами.