Ингредиенты
Для песочного теста
- Пшеничная мука — 320 г
- Сливочное масло (82,5%) — 180 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 1 щепотка
Для лимонной начинки
- Лимоны — 3 крупных
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сахар — 220 г
- Сливочное масло — 80 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
Для украшения
- Сахарная пудра — по желанию
- Тонкие ломтики лимона — по желанию
Рецепт приготовления: Лимонный пирог
Начните с приготовления песочного теста.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Просейте муку в большую миску, добавьте сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
Добавьте масло и быстро разотрите массу руками до состояния мелкой крошки.
Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Не вымешивайте его слишком долго — достаточно собрать все ингредиенты в плотный шар.
Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
Пока тесто охлаждается, приготовьте лимонную начинку.
Лимоны тщательно вымойте горячей водой и обсушите.
Снимите мелкой тёркой только жёлтый слой цедры, не затрагивая белую часть, которая может придать горечь.
Выжмите сок. Для данного количества потребуется примерно 180–200 мл свежего лимонного сока.
В небольшой кастрюле соедините сахар и кукурузный крахмал.
Добавьте яйца и тщательно перемешайте венчиком.
Затем влейте лимонный сок и добавьте цедру.
Поставьте смесь на небольшой огонь.
Постоянно помешивая венчиком, готовьте до загустения.
Когда масса станет похожа на густой крем, снимите кастрюлю с огня.
Добавьте сливочное масло небольшими кусочками и тщательно размешайте до полного растворения.
Полностью остудите начинку.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Охлаждённое тесто раскатайте в круг толщиной около 4 миллиметров.
Переложите его в форму диаметром 24 сантиметра, формируя бортики высотой около 3 сантиметров.
Излишки теста аккуратно срежьте.
Дно часто наколите вилкой.
Накройте тесто листом бумаги для выпечки и насыпьте сверху керамические шарики или сухую фасоль.
Выпекайте основу 15 минут.
Затем удалите груз и выпекайте ещё 10 минут до лёгкого золотистого цвета.
Достаньте форму из духовки.
Равномерно распределите полностью остывшую лимонную начинку.
Верните пирог в духовку ещё на 12–15 минут.
Начинка должна окончательно стабилизироваться, но не пересохнуть.
Полностью остудите пирог сначала при комнатной температуре, затем уберите минимум на 2 часа в холодильник.
Перед подачей можно слегка посыпать поверхность сахарной пудрой или украсить тонкими ломтиками лимона.
Лучше всего нарезать пирог хорошо охлаждённым — тогда начинка сохранит идеальную кремовую структуру.