Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 220 г
- Сливочное масло 82,5% — 170 г
- Сахар — 170 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Молоко — 60 мл
- Лимон — 1 крупный
- Разрыхлитель теста — 7 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 2 г
Для лимонной пропитки
- Свежевыжатый лимонный сок — 40 мл
- Сахар — 50 г
- Вода — 20 мл
Дополнительно
- Сливочное масло — 10 г для формы
Рецепт приготовления: Лимонный кекс с лимонной пропиткой
1. Подготовьте лимон, форму и духовку.
Разогрейте духовку до 170 °C в режиме «верх-низ». Форму для кекса длиной примерно 24–26 см смажьте тонким слоем сливочного масла и при желании застелите полосой пергамента.
Лимон тщательно вымойте горячей водой и обсушите. Мелкой тёркой снимите только тонкий жёлтый слой цедры. Старайтесь не затрагивать белую часть кожуры: она содержит больше горьких веществ и может испортить вкус выпечки.
После этого выжмите сок и процедите его от косточек и мякоти. Для пропитки отмерьте 40 мл. Если лимон дал мало сока, используйте второй плод, а не заменяйте недостающее количество концентратом.
2. Ароматизируйте сахар и взбейте его с маслом.
Соедините обычный сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Разотрите смесь пальцами примерно 30–60 секунд. Сахар станет слегка влажным и приобретёт сильный лимонный аромат — растирание помогает высвободить эфирные масла из цедры.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером около минуты. Добавьте ароматизированный сахар и соль, после чего продолжайте взбивать ещё 4–5 минут.
Правильно взбитая масса становится светлой, кремовой и заметно увеличивается в объёме. Масло при этом должно быть мягким, но не жидким: растопленное масло не сможет удерживать необходимое количество воздуха.
3. Постепенно добавьте яйца.
Введите яйца по одному. После каждого яйца взбивайте смесь примерно 30–40 секунд и только затем добавляйте следующее.
Если яйца были слишком холодными, масло иногда начинает расслаиваться и масса приобретает зернистый вид. В таком случае добавьте ложку муки из уже отмеренного количества и недолго перемешайте.
После последнего яйца масса должна оставаться достаточно пышной. Длительное взбивание на этом этапе уже не требуется.
4. Добавьте муку и молоко.
Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и просейте.
Введите примерно треть мучной смеси в масляно-яичную основу и осторожно перемешайте лопаткой. Затем добавьте половину молока. Продолжайте чередовать муку и молоко, закончив оставшейся мукой.
Так ингредиенты соединяются равномернее, а риск получить неоднородное тесто уменьшается.
Перемешивайте только до исчезновения сухой муки. Готовое тесто должно быть густым и кремообразным: с поднятой лопатки оно медленно сползает широкой тяжёлой лентой. Если консистенция именно такая, дополнительное молоко не требуется.
5. Переложите тесто в форму.
Заполните форму тестом и разровняйте поверхность лопаткой. Не заполняйте форму до самого края — кексу необходимо место для подъёма.
По центру сделайте неглубокую продольную бороздку ножом или тонкой лопаткой, слегка смазанной сливочным маслом. Это не обязательный приём, но он помогает сформировать характерную аккуратную трещину сверху.
Поставьте форму в духовку сразу после приготовления теста. Оставлять массу надолго на столе нежелательно, поскольку разрыхлитель уже начал работать после контакта с влажными ингредиентами.
6. Выпекайте до румяной корочки.
Выпекайте кекс на среднем уровне при 170 °C примерно 50–60 минут. Первые 40 минут духовку лучше не открывать.
После 50 минут проверьте середину длинной деревянной шпажкой. Если на ней осталось жидкое тесто, продолжайте выпекать ещё 5–10 минут. Несколько мягких крошек допустимы.
Если поверхность уже хорошо подрумянилась, а центр ещё не готов, свободно прикройте верх фольгой. Температуру повышать не нужно: края пересохнут раньше, чем пропечётся середина.
7. Приготовьте лимонную пропитку.
Пока кекс находится в духовке, соедините в небольшом сотейнике 40 мл лимонного сока, 50 г сахара и 20 мл воды.
Нагревайте на небольшом огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. После начала слабого кипения достаточно проварить смесь около 1 минуты. Долго уваривать сироп не следует — нам нужна жидкая пропитка, а не густая глазурь.
Попробуйте остывшую каплю сиропа. Он должен быть ярким кисло-сладким, поскольку после распределения по всему кексу интенсивность вкуса уменьшится.
8. Пропитайте ещё тёплый кекс.
Готовый кекс достаньте из духовки и оставьте в форме примерно на 5 минут. Затем деревянной шпажкой сделайте на поверхности множество проколов глубиной примерно до середины мякиша.
Постепенно распределите тёплый лимонный сироп по поверхности. Не выливайте всё сразу в одну точку — наносите небольшими порциями, позволяя жидкости впитываться.
Оставьте кекс в форме ещё примерно на 10 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решётку.
Дайте ему полностью остыть. Если есть возможность, после остывания заверните кекс и оставьте на 2–3 часа: за это время влага и цитрусовый аромат распределятся внутри более равномерно.