Ингредиенты
Для перца
- Болгарский перец — 2,5 кг
- Чеснок — 8–10 зубчиков
- Зелень сельдерея — 1 большой пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 небольшой пучок
Для рассола
- Вода — 2 л
- Каменная неиодированная соль — 120 г (60 г на 1 литр воды)
Специи
- Листья хрена — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 6–8 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Душистый перец — 5 шт.
Рецепт приготовления: Квашеный болгарский перец
Выберите плотные сладкие перцы с толстыми стенками без повреждений и следов порчи. Лучше всего подходят плоды среднего размера — их удобнее укладывать в банку и они равномернее ферментируются.
Тщательно вымойте перец под проточной водой.
Аккуратно удалите плодоножку вместе с семенной коробочкой, стараясь сохранить перец целым.
Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Петрушку, укроп и сельдерей промойте, обсушите и мелко порубите.
Смешайте зелень с чесноком.
Каждый перец наполните небольшим количеством приготовленной зелёной начинки. Не утрамбовывайте слишком плотно — внутри должно оставаться место для проникновения рассола.
Подготовьте чистую стеклянную банку объёмом 3 литра или эмалированную кастрюлю.
На дно уложите листья хрена и смородины, затем добавьте лавровый лист, душистый и чёрный перец.
Аккуратно уложите фаршированные перцы отверстиями вверх, стараясь располагать их максимально плотно, но не сдавливая.
Приготовьте рассол.
Растворите соль в холодной питьевой воде. Лучше использовать фильтрованную или родниковую воду. Если используется водопроводная, её желательно предварительно отстоять.
Полностью залейте перцы рассолом.
Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью. Если некоторые плоды всплывают, установите сверху тарелку подходящего диаметра и небольшой груз.
Оставьте ёмкость при температуре 18–22 °C.
Через сутки появятся первые пузырьки газа, а рассол станет слегка мутным — это нормальный процесс молочнокислого брожения.
Каждый день проверяйте уровень жидкости. При необходимости доливайте свежий рассол той же концентрации — 60 г соли на 1 литр воды.
Через 4–6 суток попробуйте один перец. Если мякоть приобрела приятную кислинку, а аромат стал насыщенным, активная ферментация завершена.
Перенесите ёмкость в холодильник или погреб с температурой от 0 до +4 °C.
Для полного созревания выдержите перец ещё 10–14 дней.
Перед подачей слегка обсушите перец, нарежьте крупными полосками или оставьте целым. Полейте небольшим количеством ароматного подсолнечного масла и при желании посыпьте свежей зеленью.