Ингредиенты
- Зелёные помидоры — 2,5 кг
- Вода — 1,5 л
- Каменная неиодированная соль — 90 г (60 г на 1 литр воды)
- Чеснок — 10 зубчиков
- Зонтики укропа — 4–5 шт.
- Петрушка — 1 большой пучок
- Сельдерей (зелень) — 1 небольшой пучок
- Листья хрена — 2 шт.
- Листья чёрной смородины — 8–10 шт.
- Листья вишни — 8–10 шт.
- Корень хрена — 30 г
- Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
- Душистый перец — 5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
Рецепт приготовления: Квашеные зелёные помидоры
Для квашения выбирайте плотные зелёные или молочно-зелёные помидоры одинакового размера. Они будут заквашиваться равномерно и сохранят хорошую текстуру.
Тщательно промойте томаты под холодной водой и обсушите.
Каждый помидор проколите деревянной шпажкой возле плодоножки 2–3 раза или сделайте небольшой крестообразный надрез глубиной около 1 сантиметра. Это ускорит проникновение рассола внутрь плодов.
Промойте всю зелень.
Чеснок очистите и разрежьте крупные зубчики пополам.
Корень хрена очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Подготовьте чистую стеклянную банку, керамическую ёмкость или эмалированную кастрюлю.
На дно выложите часть листьев хрена, смородины и вишни.
Добавьте немного укропа, сельдерея, петрушки, чеснока, корня хрена и специй.
Уложите первый слой помидоров.
Затем снова распределите часть зелени и специй.
Продолжайте чередовать слои до полного заполнения ёмкости.
Сверху обязательно положите листья хрена.
Приготовьте рассол.
Растворите соль в холодной питьевой воде. Лучше использовать фильтрованную или родниковую воду. Если используется водопроводная вода, предварительно дайте ей отстояться.
Полностью залейте помидоры рассолом.
Все плоды должны находиться ниже уровня жидкости.
Если используется кастрюля, сверху установите тарелку подходящего размера и небольшой груз.
При использовании банки можно воспользоваться специальным прижимом для ферментации.
Оставьте ёмкость при температуре 18–22 °C.
Через сутки начнут появляться пузырьки газа, а рассол станет слегка мутным — это естественный признак начала молочнокислого брожения.
Во время ферментации ежедневно проверяйте уровень рассола. Если часть жидкости испарилась, приготовьте дополнительный рассол в той же пропорции (60 г соли на 1 литр воды) и долейте необходимое количество.
Через 5–7 суток попробуйте один помидор. Если появилась приятная кислинка, а мякоть стала слегка мягче, активное брожение завершено.
После этого перенесите ёмкость в холодильник или погреб с температурой от 0 до +4 °C.
Для полного созревания выдержите помидоры ещё 2–3 недели.
За это время вкус станет более глубоким, специи полностью раскроют аромат, а мякоть приобретёт характерную плотную, но нежную структуру.
Перед подачей помидоры можно нарезать дольками или подать целиком. Они прекрасно сочетаются с ароматным подсолнечным маслом, репчатым луком, свежей зеленью, отварным картофелем, шашлыком и блюдами из мяса.