Ингредиенты
- Огурцы засолочных сортов — 2 кг
- Вода — 1,5–1,7 л
- Каменная неиодированная соль — 90 г (60 г на 1 литр воды)
- Чеснок — 8 зубчиков
- Зонтики укропа — 4–5 шт.
- Листья хрена — 2 шт.
- Корень хрена — 30 г
- Листья чёрной смородины — 8–10 шт.
- Листья вишни — 8–10 шт.
- Листья дуба — 4–5 шт. (по возможности)
- Чёрный перец горошком — 10–12 шт.
- Душистый перец — 4–5 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
Рецепт приготовления: Квашеные огурцы холодным способом
Выберите небольшие плотные огурцы длиной 8–12 сантиметров. Лучше всего использовать овощи, собранные в день приготовления. Если огурцы были куплены заранее, обязательно замочите их в очень холодной воде на 4–6 часов. Это позволит восстановить влагу и сделает готовые огурцы более хрустящими.
Тщательно промойте огурцы под проточной водой. Особое внимание уделите участкам возле плодоножек.
После замачивания срежьте кончики с обеих сторон буквально на 2–3 миллиметра. Это немного ускорит процесс ферментации.
Промойте всю зелень.
Чеснок очистите.
Корень хрена очистите и нарежьте небольшими пластинками.
Подготовьте чистую стеклянную банку объёмом 3 литра, керамическую ёмкость или эмалированную кастрюлю.
На дно уложите часть листьев хрена, смородины, вишни и дуба.
Добавьте половину чеснока, часть зонтиков укропа, несколько горошин перца и немного нарезанного корня хрена.
Плотно уложите первый слой огурцов вертикально.
Добавьте ещё немного зелени и специй.
Заполните банку полностью, чередуя огурцы с оставшимися листьями, чесноком и укропом.
Сверху обязательно положите лист хрена — он дополнительно защищает рассол и помогает сохранить плотность овощей.
Теперь приготовьте рассол.
Растворите соль в холодной питьевой воде. Лучше использовать фильтрованную или родниковую воду. Если используется водопроводная вода, желательно предварительно дать ей отстояться не менее суток.
Залейте огурцы приготовленным рассолом так, чтобы все овощи были полностью покрыты жидкостью.
Если используется кастрюля или керамическая ёмкость, сверху установите тарелку и небольшой груз. В банке можно использовать специальный пластиковый фиксатор или чистый пакет с небольшим количеством воды.
Очень важно, чтобы ни один огурец не выступал над поверхностью рассола.
Поставьте ёмкость при температуре 18–22 °C.
Уже через сутки появятся первые пузырьки, а рассол начнёт слегка мутнеть — это нормальный процесс молочнокислого брожения.
Во время активной ферментации часть рассола может переливаться через край, поэтому банку лучше поставить в глубокую тарелку.
Через 3–5 суток попробуйте огурцы. Когда появится приятная кислинка и характерный вкус квашеных огурцов, перенесите ёмкость в холодильник или погреб с температурой 0…+4 °C.
Во время охлаждения процесс ферментации практически остановится, а вкус станет ещё более насыщенным.
Для окончательного созревания рекомендуется выдержать огурцы ещё не менее недели.
Перед подачей огурцы можно нарезать кружочками или подавать целиком с репчатым луком, ароматным подсолнечным маслом, свежей зеленью и молодым картофелем.