Рецепт приготовления: Квашеные баклажаны с морковью и чесноком
Это замечательный рецепт закуски из баклажан с овощами, которые прекрасно сохраняются длительное время, а через несколько дней становятся ещё вкуснее. Потом вы сможете разрезать их и в результате получите уже готовый овощной салат, ведь овощи внутри тоже промаринуются, сохранив по максимуму полезные вещества.
Что понадобится для приготовления таких баклажан?
Для нашего рецепта возьмите:
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- горький перец – 1-2 шт. (на свой вкус по остроте);
- небольшой пучок зелени;
- соль – 70 г + 80 г;
- специи - перец горошком, душистый и лавровый лист – по вкусу.
Как готовятся квашеные баклажаны с овощами?
Сразу поставим воду для отваривания баклажанов, на 3 литра добавим 80 г соли. В другой кастрюле сварим рассол: 1 литр воды + специи и 70 г соли, после закипания – отставим остывать.
Далее подготовим овощи. Их нужно помыть, срезать плодоножку, а затем разрезать пополам, но немного не дорезая (получится «карманчик» для начинки).
В закипевшей воде провариваем баклажаны минуты 4-5, затем вынимаем на дуршлаг, где ставим вертикально (срезом места плодоножки вниз). Оставляем остыть и стечь жидкости.
За это время подготовим начинку: натрём на тёрке морковь, тонкой соломкой нарежем болгарский перец, а горький, чеснок и зелень – измельчим.
Баклажаны наполняем начинкой и укладываем на бок в кастрюлю для квашения. Оставшуюся начинку выложим сверху. Теперь ставим груз, вливаем остывший рассол и оставляем кваситься на 5 дней, после чего можно кушать и хранить в холоде.