Рецепт приготовления: Квас на ржаной закваске
Лето – лучшее время для приготовления в домашних условиях кваса. Рецептов приготовления этого напитка существует очень много, одним из популярных является рецепт на ржаной закваске, который хозяйкам стоит взять на заметку!
Необходимые ингредиенты для кваса на ржаной закваске
Для приготовления настоящего кваса живого брожения подготовьте:
- три литра воды;
- 75 г ржаного ферментированного солода;
- 6 ст. л. сахара;
- 50 г ржаной кисломолочной хлебной закваски;
- 3 г свежих дрожжей.
Пошаговое приготовление кваса
Квас на ржаной закваске готовится так:
- Вскипятите воду и охладите её до 50 градусов. Затем добавьте в неё ржаной солод, тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте его настаиваться до комнатной температуры.
- Часть солода отлейте и добавьте свежие дрожжи, перемешайте. Теперь добавляется сахар. Эту закваску влейте обратно.
У первой партии кваса будет легкий дрожжевой привкус. Жидкость слейте в стеклянную ёмкость, а квасную гущу перелейте в другую тару. Последнюю нужно использовать в качестве основы для приготовления следующей партии напитка.
В квасную гущу добавьте 2 ст. л. сахарного песка и дайте ей «поработать» не менее получаса. Тем временем вновь вскипятите воду для второй партии кваса и после её остывания до комнатной температуры добавляйте:
- ржаной солод;
- квасную гущу;
- 4 ст. л. сахара.
Подготовленный квас оставьте бродить. После появления на поверхности пузырьков и легкой пенки новая партия будет готова к употреблению. Квас получается вкусным, шипучим и приятно освежающим.