Ингредиенты
Для дрожжевого теста
- Пшеничная мука — 650 г
- Молоко — 300 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
Для куриной начинки
- Куриное филе — 600 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для рисовой начинки
- Рис круглозёрный — 180 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Укроп — 20 г
- Соль — по вкусу
Для грибной начинки
- Шампиньоны — 350 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сливочное масло — 20 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для блинчиков
- Молоко — 250 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 120 г
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — 1 щепотка
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Курник
Начните с приготовления дрожжевого теста.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар, сухие дрожжи и несколько ложек муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пышной пенной шапочки.
Просейте оставшуюся муку в большую миску. Добавьте соль, яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло. Влейте подошедшую опару и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте около 10–12 минут.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на полтора часа.
Пока тесто подходит, приготовьте все начинки.
Куриная начинка
Куриное филе отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Остудите и нарежьте небольшими кубиками.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
Соедините курицу с луком, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Рисовая начинка
Рис тщательно промойте и сварите до готовности. Он должен остаться рассыпчатым.
Яйца сварите вкрутую, охладите и нарежьте небольшими кубиками.
Соедините рис, яйца, растопленное сливочное масло и мелко нарезанный укроп. Посолите и аккуратно перемешайте.
Грибная начинка
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Шампиньоны нарежьте небольшими пластинками.
Разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы. Готовьте до полного испарения жидкости. Посолите и поперчите.
Блинчики
Смешайте молоко, яйцо, соль, муку и растительное масло.
Испеките 5–6 тонких блинчиков диаметром немного меньше будущего пирога.
Когда тесто увеличится в объёме, разделите его на две части — одна должна быть немного больше другой.
Большую часть раскатайте в круг толщиной около 5 миллиметров и переложите в форму или на противень.
В центр положите первый блинчик.
На него равномерно распределите половину рисовой начинки.
Накройте следующим блинчиком.
Затем выложите всю куриную начинку.
Снова накройте блинчиком.
Добавьте грибную начинку.
Следующий слой — оставшийся рис.
Каждый слой обязательно перекрывайте блинчиком.
Раскатайте вторую часть теста и накройте пирог сверху.
Тщательно защипните края.
В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность пирога.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выпекайте курник 45–55 минут до красивой золотистой корочки.
После приготовления накройте пирог полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 15 минут.
Подавайте курник горячим или слегка тёплым. Он прекрасно сочетается с куриным бульоном, овощными салатами, сметанным соусом или свежей зеленью.