Ингредиенты
- Куриное филе — 400 г
- Свежие шампиньоны — 350 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка (около 150 г)
- Сливки 20 % — 250 мл
- Твёрдый сыр (Гауда, Эдам или Российский) — 180 г
- Сливочное масло — 30 г
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу
- Чёрный свежемолотый перец — по вкусу
- Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
Рецепт приготовления: Классический жульен с курицей и грибами
Куриное филе промойте, удалите лишние плёнки и обсушите бумажными полотенцами.
Опустите мясо в кипящую слегка подсоленную воду.
Варите на небольшом огне около 18–20 минут после повторного закипания.
Готовое филе полностью остудите и нарежьте тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Пока варится курица, подготовьте грибы.
Шампиньоны очистите влажной салфеткой или быстро промойте под холодной водой и сразу обсушите.
Нарежьте их тонкими пластинками.
Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Разогрейте сковороду.
Добавьте растительное и сливочное масло.
Сначала обжарьте лук около 4–5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
Добавьте шампиньоны.
Жарьте на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая.
Очень важно дождаться полного испарения жидкости, которую выделят грибы. Только после этого они начнут слегка подрумяниваться и приобретут насыщенный вкус.
Добавьте к грибам нарезанное куриное филе.
Перемешайте.
Готовьте ещё 2–3 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу.
Для приготовления соуса на отдельной сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте муку.
Постоянно помешивая, прогрейте её около 1 минуты, не допуская изменения цвета.
Тонкой струйкой влейте сливки.
Постоянно перемешивайте венчиком.
Варите соус на слабом огне 3–5 минут, пока он не станет достаточно густым.
Добавьте немного соли, свежемолотого чёрного перца и при желании щепотку мускатного ореха.
Соедините соус с курицей и грибами.
Тщательно перемешайте.
Попробуйте на соль и при необходимости скорректируйте вкус.
Разложите массу по кокотницам или небольшим керамическим формам.
Сыр натрите на крупной тёрке.
Щедро посыпьте каждую порцию.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Запекайте жульен 12–15 минут, пока сыр полностью не расплавится и не приобретёт красивую золотистую корочку.
Достаньте формы из духовки.
Дайте блюду постоять 2–3 минуты.
Подавайте сразу после приготовления.
Жульен прекрасно сочетается со свежим багетом, белым хлебом, лёгким овощным салатом или запечённым картофелем.