Ингредиенты
- Пшеничная мука — 250 г
- Сливочное масло 82,5% — 180 г
- Сахар — 170 г
- Куриные яйца — 3 шт. (примерно 160–170 г без скорлупы)
- Изюм без косточек — 170 г
- Разрыхлитель теста — 5 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — 2 г
- Пшеничная мука для изюма — 1 чайная ложка
- Сливочное масло для формы — 10 г
- Сахарная пудра — 15–20 г для подачи
Рецепт приготовления: Классический кекс с изюмом
1. Подготовьте изюм и форму.
Изюм тщательно промойте тёплой водой, удалите хвостики и повреждённые ягоды. Если изюм суховат, залейте его тёплой водой на 10–15 минут, затем откиньте на сито. Очень важно хорошо обсушить ягоды бумажными полотенцами: лишняя вода попадёт в тесто и может сделать мякиш вокруг изюма влажным.
Сухой изюм смешайте с чайной ложкой муки. Тонкий мучной слой помогает ягодам равномернее распределяться в достаточно густом кексовом тесте.
Форму для кекса длиной примерно 24–26 см смажьте сливочным маслом. Духовку заранее разогрейте до 170 °C в режиме «верх-низ».
2. Взбейте сливочное масло с сахаром.
Масло должно быть мягким, но не растопленным. При нажатии пальцем на нём должна легко оставаться вмятина.
Взбивайте масло миксером примерно 1 минуту, затем постепенно всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжайте взбивать ещё 4–5 минут. Масса станет заметно светлее и пышнее. Хорошее взбивание масла на этом этапе напрямую влияет на структуру готового кекса.
3. Постепенно добавьте яйца.
Яйца желательно заранее достать из холодильника. Добавляйте их в масляную смесь небольшими порциями, каждый раз взбивая до однородности.
Не вливайте сразу все яйца: большое количество жидкости может привести к расслоению масла. Если масса всё же стала немного неоднородной, добавьте 1 столовую ложку муки из общего количества и коротко перемешайте — обычно этого достаточно, чтобы вернуть ей более однородную консистенцию.
4. Введите сухие ингредиенты.
Отдельно смешайте 250 г муки, разрыхлитель и соль, затем просейте смесь.
Добавьте сухие ингредиенты к масляно-яичной основе в два-три приёма. Перемешивайте лопаткой или миксером на минимальной скорости только до исчезновения сухой муки.
Готовое тесто должно получиться достаточно густым: оно не льётся с лопатки, а медленно и тяжело сползает с неё. Долго вымешивать тесто после добавления муки не нужно — чрезмерное развитие клейковины сделает кекс более жёстким.
5. Добавьте изюм и переложите тесто в форму.
Всыпьте подготовленный изюм и аккуратно вмешайте его лопаткой, стараясь распределить ягоды по всему объёму.
Переложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Проведите вдоль центра неглубокую бороздку смоченной водой или слегка смазанной маслом лопаткой. При выпечке кекс естественным образом раскрывается по центру, поэтому такая бороздка помогает получить более аккуратную характерную трещину.
6. Испеките кекс.
Поставьте форму на средний уровень разогретой до 170 °C духовки. Выпекайте ориентировочно 50–60 минут.
Через 45–50 минут начинайте проверять готовность длинной деревянной шпажкой. Вводите её в самую толстую часть кекса, стараясь не попасть в изюм. Шпажка должна выходить без сырого теста; несколько влажных крошек допустимы.
Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, неплотно прикройте кекс фольгой и продолжайте выпекать. Повышать температуру не стоит: корочка может подгореть раньше, чем пропечётся центр.
7. Правильно остудите и подавайте.
Оставьте готовый кекс в форме примерно на 10–15 минут. Затем осторожно извлеките его и переложите на решётку. Не нарезайте выпечку горячей: сразу после духовки мякиш ещё очень мягкий и при разрезании может казаться непропечённым.
Дайте кексу полностью остыть не менее 1 часа. После этого щедро посыпьте поверхность сахарной пудрой и нарежьте ломтиками. У правильно приготовленного кекса мякиш получается мелкопористым, сливочным и рассыпчатым, а изюм равномерно распределяется внутри.