Ингредиенты
Для бульона:
- Говядина на кости — 700 г
- Вода — 2,8 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 6 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Свёкла — 2 средние (около 450 г)
- Картофель — 4 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Свежий укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Сметана
- Свежая зелень
- Ржаной или пшеничный хлеб
Рецепт приготовления: Классический горячий свекольник на говяжьем бульоне
Говядину тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь. После закипания снимите всю образовавшуюся пену — именно этот этап позволяет получить прозрачный и чистый бульон. Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варите мясо на слабом огне около полутора часов до полной мягкости.
Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли, немного остудите, отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Бульон обязательно процедите через сито, чтобы удалить мелкие частицы и специи.
Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Переложите его в кипящий процеженный бульон и варите около 15 минут.
Пока варится картофель, подготовьте овощную основу. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте растительное масло и сначала обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут.
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте её к овощам. Положите томатную пасту, сахар и лимонный сок. Последний помогает сохранить насыщенный рубиновый цвет свёклы. Перемешайте и тушите овощи под крышкой около 12–15 минут, периодически помешивая. Если смесь начинает подсыхать, добавьте несколько ложек горячего бульона.
Когда картофель станет почти готовым, переложите овощную заправку в кастрюлю. Добавьте нарезанную говядину и аккуратно перемешайте. Варите ещё 10–15 минут на небольшом огне.
За несколько минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок, свежемолотый чёрный перец и попробуйте суп на соль. При необходимости скорректируйте вкус.
Снимите кастрюлю с огня, всыпьте мелко нарезанные укроп и петрушку, накройте крышкой и оставьте свекольник настояться минимум на 15–20 минут. За это время вкус станет более гармоничным, а аромат зелени полностью раскроется.
Подавайте горячий свекольник со столовой ложкой густой сметаны, свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба. Многие отмечают, что на следующий день вкус становится ещё насыщеннее, поскольку все ингредиенты успевают полностью объединиться.
Советы
- Для приготовления лучше использовать говяжью грудинку, голяшку или мясо на кости — такой бульон получается наиболее ароматным.
- Молодая свёкла готовится быстрее и обладает более сладким вкусом, а зимние сорта обычно имеют насыщенный цвет.
- Не стоит варить свёклу слишком долго после добавления в суп — так она сохранит яркий оттенок и естественный вкус.
- Лимонный сок можно заменить небольшим количеством яблочного уксуса, однако лимон делает вкус мягче.
- Если хочется получить более насыщенный аромат, добавьте в конце приготовления небольшой зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
- Зелень лучше добавлять непосредственно перед окончанием приготовления или уже в тарелку — так она сохранит свежий аромат.
- Если суп получился слишком густым, его можно разбавить горячим бульоном, а не водой — вкус останется более насыщенным.
- Свекольник прекрасно хранится в холодильнике до двух суток в закрытой посуде. Перед подачей его рекомендуется разогревать на небольшом огне, не доводя до интенсивного кипения.
- В качестве дополнения можно подать домашние чесночные гренки, свежий чёрный хлеб или пирожки с мясной либо картофельной начинкой.