Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 40 мл
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Для начинки
- Говядина (лопатка или шея) — 600 г
- Репчатый лук — 300 г
- Холодная вода или мясной бульон — 80 мл
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Чёрный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
Для жарки
- Растительное масло — около 700 мл
Рецепт приготовления: Классические беляши с говядиной
Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C.
Добавьте сухие дрожжи, сахар и две столовые ложки муки.
Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пышная пенная шапочка.
Просейте муку в большую миску.
Добавьте соль.
В отдельной посуде слегка взбейте яйцо.
Соедините муку, подошедшую опару, яйцо и растительное масло.
Замешивайте тесто около 10–12 минут.
Оно должно получиться мягким, гладким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску.
Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час 20 минут, пока оно не увеличится почти вдвое.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Говядину промойте, обсушите и пропустите через мясорубку с решёткой среднего размера.
Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Именно мелкая нарезка помогает сохранить сочность и делает начинку более традиционной. При желании половину лука можно измельчить в мясорубке, а вторую половину оставить нарезанной.
Соедините фарш и лук.
Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец.
Влейте холодную воду или хорошо охлаждённый мясной бульон.
Тщательно вымешивайте начинку 4–5 минут, пока она не станет вязкой и однородной. Затем накройте её и уберите в холодильник примерно на 20 минут.
Подошедшее тесто слегка обомните.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждую часть округлите и оставьте под полотенцем на 10 минут.
После этого раскатайте каждый кусочек в круг диаметром около 12–14 сантиметров, оставляя середину немного толще, чем края.
В центр выложите примерно 2 столовые ложки мясной начинки.
Поднимите края теста вверх и начинайте собирать их складками по кругу, оставляя в центре отверстие диаметром около 2 сантиметров.
Аккуратно прижмите складки пальцами.
Все беляши сформируйте аналогичным образом.
Разогрейте растительное масло до температуры 170–175 °C. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило примерно до середины высоты беляша.
Выкладывайте беляши сначала отверстием вниз.
Жарьте около 3–4 минут, пока тесто не станет золотистым.
Затем аккуратно переверните.
Обжаривайте вторую сторону ещё 4–5 минут.
При необходимости уменьшите огонь, чтобы мясо полностью приготовилось, а тесто не подгорело.
Готовые беляши переложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Дайте им отдохнуть 5–7 минут перед подачей.
Подавайте горячими. Беляши прекрасно сочетаются с горячим сладким чаем, мясным бульоном, катыком, айраном или свежими овощами.