Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Молоко — 220 мл
- Вода — 80 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Сыр сулугуни — 450 г
- Молодая брынза — 300 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 25 г
Для смазывания
- Сливочное масло — 20 г
Рецепт приготовления: Хачапури с сулугуни и брынзой
Для начала приготовьте дрожжевое тесто. Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Когда дрожжи активируются и на поверхности появится пышная пенная шапочка, можно приступать к замесу.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками около 12–15 минут. Оно должно стать гладким, мягким и эластичным. Если тесто немного липнет к ладоням — это нормально. Не стоит подсыпать слишком много муки.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на полтора часа. За это время оно увеличится в объёме примерно вдвое.
Пока подходит тесто, займитесь начинкой.
Сулугуни и молодую брынзу натрите на крупной тёрке. Если брынза слишком солёная, заранее вымочите её в холодной воде около 30 минут и хорошо обсушите.
Добавьте к сыру одно яйцо и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной пластичной массы. Она должна легко формироваться руками, но не быть слишком влажной.
Подошедшее тесто разделите на две равные части.
Каждую часть округлите и раскатайте в круг диаметром около 24 сантиметров.
На середину выложите половину сырной начинки.
Поднимите края теста к центру, полностью закрывая сыр, и тщательно защипните.
Переверните заготовку швом вниз. Аккуратно, без сильного нажима, руками, а затем скалкой раскатайте лепёшку толщиной около 1,5 сантиметра.
В центре сделайте небольшое отверстие диаметром около одного сантиметра для выхода пара.
Переложите лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 230 °C.
Выпекайте хачапури примерно 15–18 минут до красивой золотистой корочки.
После приготовления сразу смажьте поверхность горячих лепёшек сливочным маслом.
Оставьте хачапури на пять минут, затем нарежьте крупными треугольниками и подавайте к столу.
Во время разрезания начинка остаётся мягкой и тягучей, а тесто сохраняет свою воздушную структуру. Лучше всего подавать блюдо сразу после приготовления, пока сыр полностью расплавлен.