Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Молоко — 220 мл
- Вода — 80 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Сулугуни — 450 г
- Молодая брынза — 250 г
- Моцарелла — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
Для верхнего слоя
- Сулугуни — 180 г
Для смазывания
- Сливочное масло — 20 г
Рецепт приготовления: Хачапури по-мегрельски
Подогрейте молоко и воду до температуры 35–37 °C. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. После появления устойчивой пенной шапочки можно приступать к замешиванию теста.
Просейте муку в большую миску. Добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Замешивайте тесто около 12–15 минут. Оно должно стать мягким, гладким и эластичным. Слишком плотное тесто сделает готовый хачапури менее воздушным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на полтора часа.
Пока подходит тесто, приготовьте сырную начинку.
Натрите сулугуни, брынзу и моцареллу на крупной тёрке. Отложите отдельно примерно 180 граммов сулугуни — он понадобится для верхнего слоя.
Оставшийся сыр соедините с яйцом и тщательно перемешайте. Если смесь получилась очень сухой, можно добавить одну столовую ложку холодной воды. Начинка должна легко собираться в плотный шар.
Подошедшее тесто разделите на две одинаковые части.
Каждую часть раскатайте в круг диаметром около 24 сантиметров. В центр положите половину сырной начинки.
Соберите края теста к середине, полностью закрывая сыр. Хорошо защипните соединение.
Переверните заготовку швом вниз и очень осторожно раскатайте руками, а затем скалкой до толщины около 1,5 сантиметра. Делайте это постепенно, чтобы сыр равномерно распределился внутри и не прорвал тесто.
В центре каждой лепёшки сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Равномерно распределите сверху оставшийся натёртый сулугуни. Не прижимайте его слишком сильно — сыр должен свободно расплавиться и образовать красивую золотистую корочку.
Разогрейте духовку до 230 °C.
Выпекайте хачапури примерно 16–18 минут. За это время тесто полностью приготовится, а верхний слой сыра расплавится и приобретёт аппетитный золотистый оттенок.
Сразу после духовки смажьте края лепёшек небольшим количеством сливочного масла.
Дайте хачапури постоять около пяти минут. Затем нарежьте крупными треугольниками и подавайте горячим, пока сыр остаётся максимально тягучим.