Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Молоко — 220 мл
- Вода — 80 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Сулугуни — 400 г
- Молодая брынза — 250 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
Для смазывания
- Сливочное масло — 20 г
Рецепт приготовления: Хачапури по-имеретински
Подогрейте молоко и воду до температуры 35-37 °C. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Когда на поверхности появится пышная пенная шапочка, дрожжи готовы к работе.
Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Начните замешивать тесто ложкой, затем продолжайте руками. Вымешивайте около 12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.
Сформируйте шар, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на 1,5 часа. Оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Натрите сулугуни и молодую брынзу на крупной тёрке. Соедините их в глубокой миске. Добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте. Яйцо связывает сырную массу, благодаря чему начинка равномерно распределяется внутри лепёшки и не рассыпается после выпечки.
Если сырная смесь кажется слишком сухой, можно добавить одну столовую ложку холодной воды. Если наоборот слишком влажная, никакой жидкости добавлять не нужно.
Подошедшее тесто разделите на две равные части.
Каждую часть слегка округлите и раскатайте в круг диаметром около 24 сантиметров. В центр выложите половину сырной начинки.
Соберите края теста к середине, полностью закрывая начинку. Хорошо защипните шов.
Переверните заготовку швом вниз и очень аккуратно, начиная от центра, руками, а затем скалкой раскатайте её в круглую лепёшку толщиной около 1,5 сантиметра. Делать это нужно осторожно, чтобы тесто не порвалось.
В центре каждой лепёшки сделайте небольшое отверстие диаметром около одного сантиметра. Оно позволит выходить пару во время выпечки и предотвратит сильное вздутие.
Переложите хачапури на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Разогрейте духовку до 230 °C.
Выпекайте хачапури примерно 15-18 минут, пока поверхность не станет красивого золотистого цвета.
Сразу после духовки смажьте поверхность горячих лепёшек сливочным маслом. Оно придаст тесту мягкость и характерный сливочный аромат.
Перед подачей дайте хачапури отдохнуть около пяти минут. За это время расплавленный сыр немного стабилизируется и при нарезке не вытечет полностью.
Нарежьте лепёшку крупными треугольниками и подавайте горячей.