Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 600 г
- Молоко — 250 мл
- Вода — 100 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Сыр сулугуни — 450 г
- Молодая брынза — 200 г
- Куриные яйца (для начинки) — 4 шт.
- Куриное яйцо (для сырной массы) — 1 шт.
- Сливочное масло — 20 г
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Хачапури по-гурийски
Подогрейте молоко и воду до температуры 35-37 °C. Добавьте сахар и сухие дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Когда на поверхности появится устойчивая пенная шапочка, можно приступать к замешиванию теста.
Просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и растительное масло. Замешивайте тесто около 12-15 минут, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте подходить примерно на полтора часа.
Пока тесто увеличивается в объёме, приготовьте начинку.
Четыре яйца сварите вкрутую, полностью охладите, очистите и разрежьте каждое вдоль пополам.
Сулугуни и молодую брынзу натрите на крупной тёрке. Добавьте одно сырое яйцо и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте небольшое количество размягчённого сливочного масла — оно сделает начинку более пластичной и нежной.
Подошедшее тесто разделите на восемь одинаковых частей.
Каждую часть раскатайте в круг диаметром примерно 18-20 сантиметров.
На одну половину круга выложите часть сырной начинки, немного отступая от края. Сверху положите половинку варёного яйца срезом вниз.
Накройте начинку второй половиной теста, формируя полумесяц.
Очень тщательно защипните края, чтобы во время выпечки расплавленный сыр не вытек. Для более красивого внешнего вида можно дополнительно прижать край зубцами вилки.
Переложите все хачапури на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте полотенцем и оставьте ещё примерно на 20 минут для окончательной расстойки.
Смешайте желток с молоком и аккуратно смажьте поверхность каждого изделия.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Выпекайте хачапури 20-25 минут, пока поверхность не станет красивого золотистого цвета.
После выпечки сразу слегка смажьте горячие хачапури небольшим количеством сливочного масла.
Перед подачей дайте им отдохнуть около пяти минут. Затем подавайте целиком или разрежьте пополам, чтобы была хорошо видна сырная начинка с половинкой яйца внутри.