Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Молоко — 220 мл
- Вода — 80 мл
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
Для начинки
- Сыр сулугуни — 350 г
- Молодая брынза — 250 г
- Моцарелла — 100 г
- Молоко — 40 мл
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
Рецепт приготовления: Хачапури по-аджарски
Начните с приготовления теста. В глубокой миске соедините тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть около 35–37 °C — это оптимально для работы дрожжей. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Если на поверхности появилась плотная пенная шапочка, значит дрожжи активировались.
Просейте муку в большую миску, добавьте соль и сделайте небольшое углубление в центре. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло. Начинайте замешивать тесто ложкой, а затем руками.
Вымешивайте тесто около 12–15 минут. Оно должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липким. Не стоит добавлять лишнюю муку — именно относительно влажное тесто после выпечки становится воздушным и образует характерный пышный бортик.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме минимум вдвое.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Сулугуни, брынзу и моцареллу натрите на крупной тёрке. Перемешайте все виды сыра. Добавьте небольшое количество молока и ещё раз тщательно перемешайте. Масса должна оставаться рассыпчатой, но при сжатии рукой легко собираться в комок. Если сыр слишком влажный, молоко можно не добавлять.
Подошедшее тесто разделите на две одинаковые части.
Каждую часть раскатайте в овальный пласт толщиной около 5–6 миллиметров.
По длинным краям слегка заверните тесто внутрь и постепенно скручивайте его навстречу друг другу, формируя плотные бортики. Затем соедините и хорошо защипните концы. В результате должна получиться узнаваемая форма лодочки.
Аккуратно переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
В центр каждой лодочки равномерно распределите сырную начинку, слегка прижимая её ложкой.
Разогрейте духовку до 240 °C.
Выпекайте хачапури примерно 12–15 минут. Бортики должны хорошо подняться и приобрести насыщенный золотистый цвет, а сыр полностью расплавиться.
Достаньте противень из духовки. В центре сырной начинки сделайте небольшое углубление ложкой и аккуратно разбейте туда по одному яйцу.
Верните хачапури обратно в духовку ещё на 2–3 минуты. Белок должен только схватиться, а желток остаться жидким.
Сразу после выпечки положите в центр каждого хачапури небольшой кусочек сливочного масла.
Подавайте блюдо немедленно, пока сыр остаётся максимально тягучим.
По традиции перед едой вилкой или кусочком бортика аккуратно перемешивают яйцо, сливочное масло и расплавленный сыр до получения однородной кремовой массы. Затем отламывают кусочки теста и макают их в горячую начинку.