Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука — 500 г
- Кефир 2,5% — 300 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (растопленное) — 30 г
- Сода — 1 чайная ложка без горки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
Для начинки
- Сыр сулугуни — 350 г
- Молодая брынза — 200 г
- Моцарелла — 100 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
Для смазывания
- Сливочное масло — 40 г
Рецепт приготовления: Хачапури на кефире на сковороде
За 20-30 минут до начала приготовления достаньте кефир и яйцо из холодильника. Продукты комнатной температуры сделают тесто более пластичным и помогут соде равномерно сработать.
В глубокой миске соедините кефир, яйцо, соль и сахар. Перемешайте венчиком до однородности. Добавьте соду и оставьте смесь на 3-5 минут. За это время на поверхности появятся небольшие пузырьки — это означает, что сода вступила в реакцию с кислотой кефира.
Добавьте растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
Просейте муку и постепенно вводите её небольшими порциями. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Оно должно получиться мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к ладоням. Не стоит добавлять слишком много муки, иначе после приготовления хачапури получится плотным.
Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать примерно на 20-25 минут. Хотя дрожжи здесь не используются, такой отдых позволяет клейковине полностью расслабиться, благодаря чему тесто будет легче раскатывать.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.
Натрите сулугуни, молодую брынзу и моцареллу на крупной тёрке. Добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой. Если сыр оказался слишком влажным, яйцо можно использовать только половину.
Разделите тесто на четыре одинаковые части. Сырную начинку также разделите на четыре части.
Каждый кусочек теста слегка округлите, затем раскатайте в круг диаметром около 20 сантиметров.
В центр положите всю подготовленную часть сырной начинки.
Соберите края теста к середине, полностью закрывая сыр. Хорошо защипните шов.
Переверните заготовку швом вниз и очень осторожно раскатайте руками или скалкой до толщины примерно 1-1,5 сантиметра. Работайте аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Хорошо разогрейте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Масло добавлять не нужно.
Выложите первый хачапури на сухую горячую сковороду. Накройте крышкой и готовьте примерно 4-5 минут на среднем огне.
Когда нижняя сторона хорошо подрумянится, аккуратно переверните лепёшку. Снова накройте крышкой и готовьте ещё около 4 минут.
Готовый хачапури сразу переложите на тарелку и щедро смажьте сливочным маслом. Пока готовится следующая лепёшка, предыдущую желательно накрыть полотенцем — так она останется особенно мягкой.
Подавайте хачапури горячими. Нарежьте их на крупные треугольники или подавайте целиком. Благодаря расплавленному сыру внутри и мягкому тесту блюдо получается очень сытным и прекрасно подходит как самостоятельное угощение.