Ингредиенты
Для бульона
- Куриные бедра или голени — 700 г
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа
- Свёкла — 2 средние (около 450 г)
- Картофель — 4 шт.
- Морковь — 1 крупная
- Репчатый лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Укроп — 20 г
- Петрушка — 20 г
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Сметана
- Свежая зелень
- Ржаной хлеб
Рецепт приготовления: Горячий свекольник с курицей
Куриные бедра или голени тщательно промойте под холодной водой. Поместите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите всю пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варите курицу на небольшом огне около 45–50 минут.
Когда мясо станет мягким, достаньте его из кастрюли. Бульон процедите через мелкое сито. Курицу немного остудите, удалите кожу и кости, а мясо разделите руками или нарежьте небольшими кусочками.
Картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в кипящий процеженный бульон. Варите около 15 минут.
Пока картофель готовится, подготовьте овощную заправку. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло, сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая.
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте её к луку и моркови. Затем положите томатную пасту, сахар и лимонный сок. Всё хорошо перемешайте. Влейте 3–4 столовые ложки горячего бульона, накройте сковороду крышкой и тушите овощи около 15 минут. Благодаря такому способу приготовления свёкла сохранит яркий цвет и приобретёт мягкий насыщенный вкус.
Когда картофель станет почти готовым, переложите овощную смесь в кастрюлю. Добавьте нарезанное куриное мясо и аккуратно перемешайте. Варите суп ещё 10 минут на небольшом огне.
За несколько минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок, свежемолотый чёрный перец и попробуйте суп. При необходимости добавьте соль или немного лимонного сока, если хочется сделать вкус чуть ярче.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку. Накройте крышкой и оставьте свекольник настояться примерно 20 минут. За это время бульон впитает аромат свежей зелени, а вкус станет более глубоким и гармоничным.
Подавайте горячий свекольник со сметаной, свежей зеленью и ломтиком ржаного хлеба. При желании можно дополнить блюдо домашними чесночными гренками или небольшими пирожками с картофелем. На следующий день суп становится ещё ароматнее, поэтому его часто готовят с небольшим запасом.