Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука (содержание белка 11–13 %) — 500 г
- Куриные яйца — 5 шт.
- Сливочное масло 82,5 % — 220 г
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 8 г
- Молоко — 50 мл
Для смазывания
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 столовая ложка
Рецепт приготовления: Французские бриоши
Достаньте сливочное масло из холодильника примерно за час до приготовления. Оно должно стать мягким, но не растаявшим.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °C.
Добавьте дрожжи и одну чайную ложку сахара.
Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока смесь слегка не вспенится.
Просейте муку в большую чашу.
Добавьте оставшийся сахар и соль.
Влейте дрожжевую смесь.
Добавьте яйца.
Начните замешивать тесто миксером с насадкой «крюк» или вручную.
Через 8–10 минут, когда тесто станет гладким и начнёт хорошо собираться в шар, начинайте постепенно вводить сливочное масло.
Добавляйте его небольшими кусочками, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей.
После введения всего масла продолжайте замешивать ещё 10–15 минут.
Готовое тесто должно быть очень мягким, эластичным и слегка липким.
Переложите его в смазанную маслом миску.
Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
За это время тесто немного увеличится в объёме.
Затем аккуратно обомните его.
Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
После охлаждения тесто станет плотнее и с ним будет значительно легче работать.
Достаньте тесто из холодильника.
Разделите его на 12 одинаковых частей.
Каждый кусочек округлите, подтягивая тесто снизу внутрь.
Если хотите приготовить классические бриоши «à tête», отделите от каждого кусочка небольшой шарик, сформируйте большую и маленькую части и соедините их, разместив маленький шар сверху.
Либо просто сформируйте круглые булочки.
Разложите заготовки в формы для бриошей или на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте полотенцем.
Оставьте подходить примерно на 1,5–2 часа при температуре около 24–26 °C.
Булочки должны увеличиться почти вдвое.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Смешайте желток с молоком.
Очень аккуратно смажьте поверхность каждой булочки, стараясь не приминать тесто.
Выпекайте 18–22 минуты до насыщенного золотистого цвета.
Внутренняя температура готовых булочек должна составлять около 93–95 °C.
Переложите готовые бриоши на решётку.
Полностью остудите.
Подавайте со сливочным маслом, фруктовым джемом, мёдом, апельсиновым конфитюром, шоколадной пастой или используйте для приготовления французских тостов.