Ингредиенты
Для заварного теста
- Вода — 125 мл
- Молоко — 125 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Пшеничная мука — 150 г
- Куриные яйца — 4 крупных
- Соль — 1/4 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
Для классического заварного крема
- Молоко — 500 мл
- Яичные желтки — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Кукурузный крахмал — 40 г
- Сливочное масло — 40 г
- Ванильный экстракт — 1 чайная ложка (или семена 1/2 стручка ванили)
Для шоколадной глазури
- Тёмный шоколад (55-70%) — 120 г
- Сливки 33% — 80 мл
- Сливочное масло — 15 г
Рецепт приготовления: Эклеры с заварным кремом
Начните с приготовления заварного крема, так как ему потребуется время для полного охлаждения.
В кастрюлю налейте молоко, добавьте ваниль и поставьте на средний огонь. Доведите почти до кипения, но не позволяйте молоку активно кипеть.
В отдельной миске соедините желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте венчиком до получения светлой однородной массы.
Постепенно влейте примерно треть горячего молока, постоянно помешивая. Затем перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
Готовьте крем на небольшом огне, непрерывно перемешивая венчиком. Через несколько минут масса начнет густеть. После появления первых пузырьков проварите крем ещё около минуты.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и тщательно размешайте до полного растворения.
Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой плёнкой вплотную к поверхности и полностью остудите сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.
Теперь приготовьте заварное тесто.
В сотейнике соедините воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар. Поставьте на средний огонь и дождитесь полного растворения масла.
Как только смесь закипит, сразу всыпьте всю просеянную муку.
Быстро перемешивайте деревянной лопаткой, пока тесто не соберётся в плотный ком и не начнет легко отходить от стенок посуды.
Продолжайте прогревать тесто ещё около двух минут, постоянно перемешивая. Этот этап позволяет удалить лишнюю влагу и сделать эклеры более воздушными.
Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть до температуры около 55-60 °C.
По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно вмешивая их в тесто. Не добавляйте следующее яйцо, пока предыдущее полностью не соединится с массой.
Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки широкой плотной лентой.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Отсадите полоски длиной примерно 12-13 сантиметров, оставляя между ними расстояние не менее 5 сантиметров.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Выпекайте эклеры около 15 минут, затем уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте выпекать ещё 20-25 минут.
Очень важно не открывать духовку в первые 25 минут приготовления. Резкое снижение температуры может привести к оседанию теста.
Готовые эклеры должны стать золотистыми, лёгкими и полностью сухими внутри.
Полностью остудите их на решётке.
Когда крем хорошо охладится, ещё раз перемешайте его венчиком до гладкости.
При помощи тонкой насадки наполните каждый эклер кремом через небольшие отверстия, сделанные с нижней стороны.
Для приготовления глазури нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими измельчённый шоколад.
Через минуту добавьте сливочное масло и тщательно размешайте до получения гладкой блестящей массы.
Окуните верхнюю часть каждого эклера в глазурь или аккуратно нанесите её лопаткой.
Оставьте пирожные на 20-30 минут, чтобы глазурь стабилизировалась.
Подавайте эклеры охлаждёнными. Именно после нескольких часов в холодильнике крем приобретает идеальную текстуру, а тесто полностью раскрывает свой вкус.