Ингредиенты
- Молоко — 700 мл
- Пшеничная мука — 350 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи — 7 г
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
Рецепт приготовления: Дрожжевые блины
Достаньте молоко и яйца из холодильника заранее. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Подогрейте молоко до 35–37 °C. Оно должно быть тёплым, но не горячим.
В отдельной миске смешайте сухие дрожжи, сахар и около 100 мл тёплого молока.
Добавьте 2–3 столовые ложки муки, тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная пенная шапочка — признак активных дрожжей.
Просейте оставшуюся муку в большую миску.
Влейте подошедшую опару.
Добавьте оставшееся молоко.
Отдельно слегка взбейте яйца с солью и добавьте их в тесто.
Растопите сливочное масло, немного остудите и также влейте в миску.
Тщательно перемешайте венчиком до получения гладкого теста без комков.
Консистенция должна быть немного гуще, чем у обычных тонких блинов, но достаточно жидкой, чтобы тесто свободно растекалось по сковороде.
Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
За это время тесто увеличится в объёме почти в два раза и станет пористым.
После подъёма аккуратно перемешайте тесто снизу вверх. Не взбивайте его интенсивно — важно сохранить образовавшиеся пузырьки воздуха.
Разогрейте блинную сковороду на среднем огне.
Перед первым блином слегка смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла.
Налейте половник теста в центр сковороды и плавно распределите его круговыми движениями.
Жарьте первую сторону около 1,5–2 минут. На поверхности появится большое количество пузырьков, а края начнут подсыхать.
Аккуратно переверните блин широкой лопаткой.
Обжаривайте вторую сторону ещё 30–40 секунд.
Готовый блин сразу переложите на тарелку и слегка смажьте сливочным маслом.
Таким же образом приготовьте остальные блины.
Стопку готовых блинов накройте полотенцем или крышкой, чтобы они оставались мягкими и тёплыми.
Подавайте дрожжевые блины горячими. Они особенно хорошо сочетаются со сметаной, растопленным сливочным маслом, красной икрой, слабосолёной сёмгой, грибной икрой, мёдом, домашним вареньем и густыми ягодными соусами.
Советы
- Используйте свежее молоко жирностью 3,2 % — оно придаёт блинам насыщенный сливочный вкус.
- Не перегревайте молоко. При температуре выше 40 °C дрожжи могут потерять активность.
- После подъёма тесто не следует долго перемешивать. Чем больше пузырьков сохранится, тем более воздушными получатся блины.
- Если тесто оказалось слишком густым после брожения, можно добавить немного тёплого молока и аккуратно перемешать.
- Выпекайте блины на среднем огне. На сильном огне они быстро подрумяниваются снаружи, но могут остаться недостаточно пропечёнными внутри.
- Смазывайте каждый готовый блин небольшим количеством сливочного масла — это традиционный способ сохранить их мягкость и усилить вкус.
- Дрожжевые блины лучше всего подавать сразу после приготовления. Именно горячими они имеют наиболее нежную текстуру и яркий аромат.
- Если блины остались, храните их в холодильнике не более 2 суток в герметичном контейнере. Разогревать рекомендуется на сковороде под крышкой или в духовке при 160 °C в течение 5–7 минут.
- Для более насыщенного вкуса можно заменить около 50 г пшеничной муки гречневой. Такой вариант часто встречается в традиционной русской кухне и придаёт блинам приятный ореховый аромат.